Olio per una vita sana | Quali sono i vantaggi dell'olio di sesamo e come sceglierlo?

L'olio di sesamo è il tipo di olio di sesamo più comunemente utilizzato e in alcuni luoghi viene anche chiamato olio di sesamo. Oltre a circa il 15% di acidi grassi saturi, il 39% di acido oleico e il 45% di acido linoleico, nonché sostanze biologicamente attive come steroli, triterpeni, tocoferoli, l'olio di sesamo contiene anche sostanze lignaniche caratteristiche come sesamina, sesamolina e sesamolo. La sesamina svolge molteplici funzioni fisiologiche. Può inibire l'assorbimento del colesterolo nell'intestino tenue e ostacolare la sintesi del colesterolo nel fegato, e ha l'effetto di abbassare il colesterolo sierico; può promuovere il metabolismo dell'etanolo e migliorare l'attività di disintossicazione; Ha inoltre un'attività antiossidante nell'organismo, migliora l'immunità e ha effetti anti-ipertensione. Ecco perché l'olio di sesamo è molto amato dalle persone.

Il sapore unico prodotto dalla tostatura dei semi di sesamo è la caratteristica principale dell'olio di sesamo. Per l'olio di sesamo spremuto a caldo, all'aumentare della temperatura e del tempo di tostatura, il colore dell'olio di sesamo diventa più intenso, il valore di perossido aumenta e il valore di acidità diminuisce. Le sostanze antiossidanti prodotte dopo la tostatura rendono l'olio di sesamo più ossidabile termicamente e il suo aroma risulta notevolmente esaltato. L'olio di sesamo spremuto a bassa temperatura viene spremuto con l'ausilio di una forza esterna a una temperatura inferiore a 85°C, che conserva una maggiore quantità di nutrienti attivi.

L'olio di sesamo è comunemente noto anche come olio di sesamo. In base ai diversi processi di produzione, si divide principalmente in quattro tipologie: quello prodotto con il metodo di sostituzione dell'acqua è chiamato olio di sesamo, quello prodotto tramite spremitura dell'olio è chiamato olio di sesamo, quello prodotto tramite estrazione e raffinazione è chiamato olio di sesamo e quello prodotto tramite spremitura a bassa temperatura è chiamato olio di sesamo profumato.

L'olio di sesamo è ricavato dai semi di sesamo tostati e macinati a pietra, per poi essere prodotto sostituendo l'acqua. Non solo ha una fragranza duratura, ma ha anche forti proprietà antiossidanti. L'olio di sesamo si ricava dai semi di sesamo tostati mediante tecniche di spremitura o filtrazione. Ha un profumo intenso e forti proprietà antiossidanti, ma il processo di tostatura ad alta temperatura tende a produrre sostanze nocive come il benzo[a]pirene. L'olio di sesamo estratto è un olio di sesamo finito, ottenuto dalla raffinazione dell'olio di sesamo grezzo ottenuto mediante il processo di estrazione. Ha un colore più chiaro e una fragranza leggera. L'olio di sesamo spremuto a bassa temperatura è un olio spremuto con l'ausilio di una forza esterna a una temperatura inferiore a 85°C. Mantiene più principi attivi del sesamo, ma l'olio ha una stabilità ossidativa leggermente scarsa e una breve conservabilità.

Fonte dell'immagine: "Una vita sana dal petrolio"

Poiché diversi utenti possono avere preferenze diverse per quanto riguarda l'intensità del sapore dell'olio di sesamo, la scelta dell'olio di sesamo dovrebbe basarsi sulle caratteristiche dell'olio di sesamo prodotto con processi diversi, nonché sulle esigenze e le preferenze personali dell'utente. Il controllo di qualità dell'olio di sesamo può fare riferimento agli indicatori di qualità dell'"Olio di sesamo" (GB/T 8233-2018). L'olio di sesamo si divide in due qualità: qualità uno e qualità due. Il suo colore dovrebbe essere giallo-arancio, rosso-arancio o rosso-marrone, con un aroma e un sapore forti, tipici dell'olio di sesamo, e un buon sapore senza alcun odore particolare. L'olio di sesamo di prima qualità è limpido e trasparente, mentre l'olio di sesamo di seconda qualità presenta una leggera torbidità.