È necessario aggiungere alcali all'impasto lievitato? Cosa succede se all'impasto lievitato si aggiunge un alcali?

Sappiamo tutti che quando si prepara la pasta, in genere è necessario far lievitare l'impasto. La lievitazione con lievito è un metodo molto comune per far lievitare l'impasto. Molte persone usano il lievito per far lievitare l'impasto in casa. Per l'impasto lievitato sono richiesti determinati requisiti, in particolare per quanto riguarda la proporzione e la selezione degli ingredienti. Quindi è necessario aggiungere alcali quando si prepara l'impasto lievitato? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È necessario aggiungere alcali quando si prepara l'impasto lievitato?

In genere non è necessario, ma puoi aggiungerne un po'.

Dopo aver aggiunto il lievito all'impasto, è possibile aggiungere un po' di alcali o bicarbonato di sodio, ma non troppo. Se si aggiunge troppo alcalino commestibile o bicarbonato di sodio, l'impasto conterrà troppo alcali, che diventerà giallo e assumerà un sapore astringente una volta maturo, alterandone così il sapore. Pertanto è opportuno aggiungere opportunamente un po' di alcali commestibile. Dipende dalle abitudini alimentari personali. Se si desidera consumare prodotti a base di pasta dal sapore alcalino commestibile, si consiglia di utilizzare un alcali per neutralizzare l'impasto fermentato.

L'impasto fermentato con lievito può essere utilizzato per fare la pasta anche senza aggiungere alcali commestibili, ma il sapore della pasta non è particolarmente forte e avrà un leggero sapore di lievito; inoltre, l'impasto avrà anche una leggera dolcezza. L'aggiunta di un po' di alcali commestibile può svolgere un ruolo nella regolazione del valore del pH. Di solito uso il lievito per preparare l'impasto e una piccola quantità di bicarbonato di sodio. Credo che la pasta fatta in questo modo sia più saporita e che l'impasto debba essere impastato bene.

Metodo di preparazione dell'impasto con lievito

① L'uso del lievito per fermentare l'impasto è il metodo più comunemente utilizzato per fermentare la farina. Utilizzare il lievito per fermentare la farina è semplice e veloce, il tempo di fermentazione è breve e l'effetto della fermentazione è buono. Finché impariamo a conoscere il rapporto tra lievito e farina, la temperatura dell'acqua per la fermentazione della farina, nonché la temperatura e il tempo per la fermentazione della farina, possiamo ottenere un impasto ben fermentato.

②Il rapporto tra farina e lievito è 1:0,15 e la temperatura dell'acqua utilizzata per preparare l'impasto. La temperatura ideale è compresa tra 30 e 35 gradi, mentre quella dell'acqua non può scendere sotto i 30 gradi. Se la temperatura dell'acqua è troppo bassa, il lievito non riuscirà a crescere normalmente, il che causerà il fallimento della fermentazione della farina. Finché fermentiamo la farina seguendo le normali procedure, la fermentazione avrà successo.

Il metodo per fare i vecchi noodles grassi

① Utilizzare un vecchio fertilizzante per preparare l'impasto, che è ciò che comunemente chiamiamo lievito, può anche essere chiamato lievito vecchio, seme di lievito e lievito madre. L'utilizzo di un impasto di lievito vecchio e maturo per fermentare nuova farina è solitamente chiamato metodo di fermentazione. Grazie alla sua semplicità d'uso, questo metodo viene impiegato principalmente per preparare alimenti a base di farina fermentata nella nostra vita quotidiana. Tuttavia, questo impasto fermentato deve essere neutralizzato con alcali prima di preparare alimenti a base di farina. Se si utilizza un fertilizzante vecchio, il tempo di fermentazione non deve superare le ventiquattro ore. Il rapporto appropriato tra farina e fertilizzante vecchio è compreso tra il 15% e il 20%.

② Utilizzare un impasto lievitato con grassi vecchi: il sapore dell'impasto è più forte, ma la proporzione di alcali è difficile da controllare. Il rapporto normale tra farina secca e alcali è del 2,5%. La proporzione di alcali può essere regolata in modo appropriato in base al grado di fermentazione della farina. La fluttuazione non deve superare lo 0,5%.