Perché i pancake primaverili si rompono quando vengono cotti a vapore? Consigli per preparare i pancake primaverili

Sappiamo tutti che gli involtini primavera sono un piatto tradizionale molto popolare. Hanno un sapore intenso e possono essere abbinati a una varietà di verdure e contorni. Molte persone preparano gli involtini primavera in casa. Perché gli involtini primavera di alcune persone si rompono quando vengono cotti a vapore? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i pancake primaverili si rompono quando vengono cotti a vapore?

Un problema comune è che gli involtini primavera fatti a mano si rompono subito dopo la cottura a vapore e non possono essere arrotolati nei piatti. Il motivo principale risiede nell'impasto. Le ragioni di questo problema sono tre: innanzitutto, l'impasto è troppo duro; secondo, l'impasto non è lievitato abbastanza; terzo, la sfoglia dell'impasto è troppo spessa. Come si possono preparare delle frittelle primaverili sottili come le ali di una cicala, morbide e gommose?

1. Impastare l'impasto con acqua calda: impastare l'impasto con acqua calda può ridurre il tempo di riposo, il che è particolarmente importante nelle fredde regioni settentrionali.

2. Aggiungere sale all'acqua calda: gli involtini primavera si rompono facilmente soprattutto perché l'impasto non contiene glutine. Quando si impasta, aggiungere un po' di sale all'acqua calda è uno dei modi per migliorare la consistenza del glutine dell'impasto.

3. L'impasto deve avere una durezza e una morbidezza moderate: quando si impasta, prestare attenzione alla durezza e alla morbidezza moderate. Se l'impasto è troppo duro, sarà difficile da preparare e sarà troppo fragile e non gommoso. Una volta steso, il pane si romperà facilmente e avrà un cattivo sapore. Se l'impasto è troppo morbido, sarà difficile stenderlo, dargli forma sarà difficile e si attaccherà facilmente.

4. L'impasto deve riposare: gli amici bravi a fare gli gnocchi dovrebbero conoscere molto bene questo passaggio. In realtà, la preparazione dell'impasto per preparare le frittelle primaverili è la stessa usata per preparare gli gnocchi. L'impasto deve essere lasciato riposare per consentire alle molecole di farina di amalgamarsi completamente, rendendolo morbido e gommoso. La pasta prodotta sarà liscia, delicata, gommosa e deliziosa.

5. I pancakes devono essere sottili e uniformi: dopo aver lasciato riposare l'impasto, impastalo bene per eliminare l'aria, quindi arrotolalo fino a formare i pancakes. Quando si arrotolano i pancake, bisogna fare attenzione a che lo spessore sia uniforme. Non renderlo spesso in alcuni punti e sottile in altri. Altrimenti, durante la cottura a vapore, non matureranno contemporaneamente. Le migliori frittelle primaverili sono quelle più sottili possibile, non strappate. Possono essere disposti sui piatti e arrotolati e sono gommosi e deliziosi.

6. Dopo che la vaporiera inizia a bollire, aggiungi gli involtini primavera. Impila 8-10 involtini primavera e cuoci a vapore per circa 10 minuti.

7. Aprite gli involtini primavera cotti a vapore mentre sono ancora caldi, perché se si raffreddano si attaccheranno tra loro e si romperanno facilmente.

Quali sono le tecniche per preparare i pancake primaverili?

Che gli involtini primavera siano cotti al vapore o al forno, fate attenzione ai seguenti punti:

① Scelta della farina: per preparare i pancake primaverili è adatta la farina con glutine medio. Gli involtini primavera preparati con un alto contenuto di glutine risultano troppo duri una volta raffreddati. La farina a basso contenuto di glutine viene cotta a vapore fino a diventare fragile. Quindi la costola centrale è migliore

② Metodi di impastamento: generalmente ci sono due modi per impastare l'impasto. Una è composta per il 50%-60% da acqua bollente e per l'altra metà da acqua fredda. Quindi impastate fino a ottenere un impasto. Un altro metodo per impastare è più adatto ai principianti. Per impastare l'impasto basta usare acqua calda a 24-27 °C. Impastare l'impasto e lasciarlo riposare per 1,5 ore (Nota: aggiungere sale all'impasto per aumentarne l'elasticità)

③ Calore: prestare attenzione al calore quando si cuociono a vapore gli involtini primavera. In genere, l'unità è composta da 5 confezioni. Il tempo di cottura a vapore è di 5 minuti. I pancakes troppo cotti diventano friabili. (Nota: i principianti non dovrebbero essere avidi quando impilano l'impasto.) In genere, il numero di pezzi di impasto in un involtino primavera al forno non supererà i 3. La temperatura della padella dovrebbe essere compresa tra 160 e 180 gradi. Se la temperatura è troppo bassa, il tempo di permanenza dell'impasto nella padella sarà più lungo, rendendo i biscotti duri. Se la temperatura è troppo alta, si formeranno troppe croste sulla superficie dell'impasto, rendendo i biscotti duri.

Ricette per pancake primaverili

1. Esistono molti modi per preparare i pancake primaverili. In alcune zone, la farina viene impastata fino a formare delle frittelle sottili, che vengono poi cotte in una padella senza olio a fuoco basso.

2. In alcuni luoghi, la farina viene utilizzata anche per preparare l'impasto, che viene steso fino a formare delle sottili frittelle. Tra un pancake e l'altro si aggiunge dell'olio, dopodiché i pancake vengono impilati e cotti a vapore in una vaporiera.

3. I due metodi sopra indicati sono comunemente usati per preparare i pancake primaverili al nord, mentre al sud le persone preferiscono usare la farina per fare l'impasto, arrotolarlo in piccoli pancake, spalmare le verdure preferite sui pancake, piegarli e sigillarli e friggerli prima di mangiarli. Si chiamano involtini primavera.

4. Non è facile preparare dei pancake primaverili sottili e leggeri, duri e gommosi. È influenzata da molti fattori, come la morbidezza e la durezza dell'impasto, lo spessore dell'impasto e il fuoco utilizzato per la cottura. Il caffè ama che il cibo più delizioso sia preparato con il metodo più semplice, in modo da evitare alcuni collegamenti tecnici soggetti a errori. I pancake primaverili si preparano con l'impasto degli gnocchi, un procedimento che richiede poco tempo e che può essere preparato in più lotti. L'impasto dei ravioli viene unto con olio, impilato e arrotolato sottile, quindi cotto a vapore in una pentola. È molto veloce.

Come preparare i pancake primaverili

Processo produttivo:

1. Aggiungere 3 grammi di sale a 500 grammi di farina. Versate l'acqua bollente e lasciatela raffreddare per circa 10 minuti. Aggiungere ai noodles. Aggiungere acqua durante l'aggiunta. Mescolare la farina con le bacchette. Quando tutto l'impasto avrà formato dei fiocchi, lavoratelo fino a ottenere una superficie liscia. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 1 ora e mezza.

2. Dividere l'impasto lievitato in modo uniforme in piccoli pezzi e pressarli fino a formare dei pezzetti di pasta. Applicare l'olio da cucina in modo uniforme. Disporre in gruppi di cinque. Arrotolare fino a formare una frittella. Cuocere a vapore nella vaporiera per 5 minuti. Il pancake deve essere aperto quando è ancora caldo, così da poterlo arrotolare e mangiare (Nota: è necessario mettere un panno sulla padella per evitare che il pancake si attacchi).