Quale tipo di zucchero è migliore per la seta candita?

Sappiamo tutti che i cibi canditi sono un piatto comune. Esistono molti modi per cucinarlo e anche gli ingredienti sono ricchi. Ci sono banane candite, mele candite, taro candito, patate dolci candite e patate dolci candite, ecc. Hanno tutti un sapore molto buono e sono molto amati dalla gente. Quindi, quando prepariamo le verdure candite, dovremmo usare zucchero bianco o zucchero di canna? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Per le verdure candite dovrei usare zucchero bianco o zucchero di canna?

Per preparare piatti a base di zucchero candito, è possibile utilizzare sia lo zucchero bianco che quello di canditi. Se si controlla bene la temperatura e il calore, si possono realizzare dei piatti ricoperti di zucchero deliziosi e deliziosi. L'unica differenza è la difficoltà dell'operazione specifica e ci sono alcuni requisiti per la scelta dello zucchero.

1. Per i principianti, è meglio usare zucchero bianco morbido, che ha l'effetto migliore nella produzione della seta.

Poiché le principali particelle cristalline dello zucchero semolato sono piccole, si sciolgono facilmente dopo il riscaldamento e le condizioni per la gelatinizzazione in sciroppo sono relativamente basse, quindi è più adatto ai principianti nella lavorazione della seta.

2. Per chi ha qualche conoscenza di base sulle verdure candite, è possibile scegliere lo zucchero bianco.

Poiché le particelle cristalline dello zucchero semolato sono più grandi e più dense di quelle dello zucchero a velo, il tempo di gelatinizzazione sarà più breve rispetto a quello dello zucchero a velo e richiederà più tempo.

3. Chi è abile nel realizzare la seta candita o i professionisti possono scegliere lo zucchero di roccia

Poiché le particelle cristalline dello zucchero di roccia sono le più grandi e compatte, impiegano più tempo per gelatinizzarsi in sciroppo e la temperatura è relativamente difficile da controllare. In genere è adatto ai principianti, ma non è consigliato utilizzare lo zucchero di canna per la frutta candita.

Quali sono i tipi di trafilatura?

Esistono approssimativamente tre tipi di estrazione della seta: bollitura a secco, bollitura in acqua, bollitura in olio e bollitura in olio e acqua. Lo Shandong è la patria dei piatti canditi. Tra i piatti più famosi ci sono le mele candite, le patate dolci candite, le patate dolci candite, i datteri dorati canditi e le ciliegie candite. Esistono diversi metodi:

1. Estrazione con olio. Questo è un metodo comunemente utilizzato anche a casa. Questo metodo richiede poco tempo, ma ha lo svantaggio di essere difficile da controllare. Mettete un po' d'olio nella pentola, aggiungete lo zucchero quando è caldo al 40% circa, mescolate continuamente con un cucchiaio e lasciate che lo zucchero si sciolga lentamente. Sarà pronto quando il colore diventerà più scuro e denso.

2. Water pulling: aggiungere un po' d'acqua e zucchero nella pentola, mescolare continuamente con un cucchiaio, quando le bolle grandi si trasformano in bolle piccole e lo zucchero diventa appiccicoso, è pronto. Il rapporto approssimativo è 1:3 acqua e 1:3 zucchero.

3. Saltare in padella con acqua e olio: mettere lo zucchero e l'acqua nella pentola, mescolare continuamente e aggiungere l'olio durante la cottura, finché non diventa appiccicoso e le grandi bolle scompaiono. Il rapporto è di 30 di zucchero e 5 di acqua e olio. Questo metodo non è consigliato a chi non ha grandi capacità culinarie.

Nota: è meglio usare zucchero semolato, tenere il fuoco basso e continuare a mescolare. Prestare attenzione ai cambiamenti dello zucchero per evitare che si bruci. Per i frutti con un alto contenuto di acqua, assicuratevi di ricoprirli con uno strato di farina e poi con uno strato di pastella prima di friggerli; il colore dello zucchero per friggere è la chiave.

Consigli per preparare le verdure candite

1. La seta candita ha origine nella cucina dello Shandong. Si ottiene sfruttando la proprietà fisica dello zucchero, che diventa duttile quando riscaldato a una certa temperatura. Pertanto, la chiave per la seta candita è il controllo della temperatura.

2. Le materie prime per le verdure candite sono generalmente ad alto contenuto di amido, come patate, patate dolci, ecc., o ad alto contenuto di acqua, come mele e banane, che sono più facili da realizzare;

3. Per preparare buoni piatti ricoperti di zucchero, ci sono due punti chiave. Un punto fondamentale è il controllo della temperatura di ebollizione dello zucchero. Aggiungere un po' d'olio in una padella calda, usare fuoco basso, aggiungere lo zucchero quando è leggermente caldo, mescolare lentamente con una spatola dopo che lo zucchero si è sciolto, in modo che lo zucchero si riscaldi uniformemente e quando lo zucchero diventa rosso chiaro, la schiuma diventa più piccola e il succo dello zucchero può essere raccolto con una spatola per formare una linea, che indica che lo zucchero è pronto; un altro aspetto fondamentale è ricoprire uniformemente le materie prime con il succo di zucchero prima di tirare la seta;

4. Per quanto riguarda il tipo di zucchero da utilizzare per tirare la seta, dovresti usare lo zucchero bianco. Lo zucchero bianco ha una purezza maggiore, una dolcezza più pura e un sapore migliore.

Metodi comuni per preparare le verdure candite

Patata dolce candita

①Sbucciare 2 patate dolci e tagliarle a dadini

② Aggiungere altro olio nella padella

③ Quando l'olio è caldo al 50%, aggiungere i cubetti di patata dolce e friggerli a fuoco alto finché non prendono forma. Quindi abbassate la fiamma al minimo e friggete fino a cottura ultimata. Se non riesci a giudicare se la patata dolce è cotta, puoi punzecchiarla con le bacchette. Se riesci a forarlo, è cotto.

④In un'altra pentola, aggiungi mezza ciotola di acqua e mezza ciotola di zucchero semolato, accendi il fuoco basso, mescola con un cucchiaio in una direzione e osserva i cambiamenti nello sciroppo nella pentola. All'inizio appariranno delle bolle grandi che lentamente si trasformeranno in bolle più piccole. Alla fine le bolle diventeranno sottili e assumeranno il colore dell'olio di sesamo. Spegnete il fuoco, aggiungete le patate dolci e mescolate bene.

Pasta di uva candita

Ingredienti: 3 tuorli d'uovo, 2 manciate di amido, mezza manciata di farina, un po' di lievito, un po' d'acqua e un po' di olio da cucina fino a formare una pasta.

Produzione:

① Sbucciare l'uva, ricoprirla con uno strato di amido e uno di pastella. Quando l'olio è caldo al 40%, mettete gli acini d'uva uno alla volta e friggeteli finché non prendono la loro forma, quindi friggeteli a fuoco alto finché la buccia non diventa croccante.

②Il metodo per far bollire lo zucchero è lo stesso usato per preparare le patate dolci candite.