Perché le fette di maiale bollite si sfaldano? Perché le fette di maiale bollite non si sfaldano?

Sappiamo tutti che le fette di maiale bollite sono una prelibatezza comune. La carne è tenera e deliziosa, dal sapore piccante e insipido. Ha un sapore delizioso ed è molto amato. Molte persone preparano le fette di maiale bollite a casa. Alcune persone cucinano le fette di maiale bollite lasciando fuoriuscire la polpa, e il sapore delle fette di maiale bollite è peggiore. Come si fa a evitare che la carne bollita diventi amidacea? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la carne bollita si sfalda?

Le fette di maiale bollite in acqua sono un piatto piccante, intorpidente, fresco, profumato e tenero. Il piatto richiede che le fette di carne siano ben ricoperte di pastella, cambino colore quando vengono immerse nell'acqua e diventino tenere e lisce. La tenerezza è dovuta alla pastellatura delle fette di carne. Gli amici incontreranno questo problema quando prepareranno questo piatto. Anche le fette di carne sono state pastellate, ma la pastella si stacca quando vengono messe nell'acqua e l'amido si riversa nella zuppa. La zuppa diventa appiccicosa e la carne diventa secca e non tenera. Le fette di carne perdono amido perché c'è un problema nel processo di inamidatura. Sebbene l'amido sia appiccicoso, si scioglierà nella zuppa se esposto ad alte temperature in acqua. Questo perché non hai sigillato le fette di carne con l'olio quando le hai inamidate. L'ultimo passaggio della pastella è sigillare la carne con l'olio, formando uno strato di pastella ricoperto d'olio. A contatto con il calore, l'acqua si condensa rapidamente, formando una pellicola protettiva che avvolge le fette di carne. Nutrizione, umidità e umami sono tutti contenuti nella carne. Solo con questo tipo di operazione si possono ottenere fette di carne deliziose, nutrienti e tenere.

Come cucinare le fette di carne bollita senza perdere la polpa

Per evitare che le fette di carne perdano amido, è necessario assicurarsi che ogni fetta di carne sia ricoperta uniformemente di amido durante il processo di marinatura. Inoltre, quando fate bollire l'acqua, ricordatevi di mettere le fette di carne una alla volta. Se si versano tutte le fette di carne, l'amido si staccherà immediatamente.

C'è un problema nel mettere le fette di carne nella pentola. Le fette di carne impanate sono molto appiccicose. Si possono versare le fette di carne nella pentola, così si attaccheranno tra loro. Poi si usano le bacchette per romperle. Questa azione in realtà distrugge la pastella. Il modo corretto è quello di mettere le fette di carne nella pentola una alla volta, utilizzando le bacchette. Usare una fiamma bassa e muoversi rapidamente. Non mescolare dopo averli messi nell'acqua. Alzate la fiamma e lasciate cuocere per 1 minuto, finché la pastella non si sarà solidificata.

Come cucinare le fette di maiale bollite

Ingredienti necessari:

Ingredienti: 250 g di filetto di maiale, 1 cavolo cappuccio, 100 g di germogli di soia

Condimento: 40 g di Pixian Douban, 1 albume d'uovo, 5 g di peperoncino in polvere, 25 grani di pepe, 20 g di salsa di soia, 10 g di vino da cucina, sale, pepe, cipolla, zenzero, amido d'aglio q.b.

Passaggi specifici:

1. Lavorare gli ingredienti. Tagliare il filetto e aggiungere vino da cucina, salsa di soia e amido. Aggiungere un albume d'uovo e mescolare con le mani fino a ottenere un composto appiccicoso. Lavate il cavolo cappuccio e i germogli di soia, sbollentateli in acqua calda e toglieteli subito.

2. Soffriggere l'olio rosso. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il cipollotto tritato, le fette di zenzero, i grani di pepe e i peperoncini e fate soffriggere finché non saranno profumati. Aggiungere la pasta di fagioli Pixian e soffriggere finché non fuoriesce l'olio rosso.

3. Per cuocere le fettine di carne, aggiungere 1000 ml di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere le fette di carne marinata una alla volta. Quando la zuppa diventa densa, versatela sui contorni.

4. Per stimolare l'aroma, cospargere con grani di pepe e peperoncino in polvere, quindi con un po' di aglio tritato e cipolle verdi tritate e versare sopra l'80% di olio caldo prima di servire.