Perché è necessario sbollentare gli spinaci? Consigli per mangiare gli spinaci

È noto che gli spinaci sono ortaggi a foglia verde con un alto contenuto di acido ossalico. Per questo motivo, negli ultimi anni gli spinaci sono diventati un argomento di grande attualità nel mondo ortofrutticolo. Gli spinaci raccolti all'inizio dell'inverno sono i più dolci nel colore e nel sapore. Inoltre gli spinaci in questa stagione sono ricchi di vitamine. Sai come scegliere spinaci di alta qualità? Se ancora non sei sicuro, apri la rete di conoscenza dell'enciclopedia per saperne di più!

Contenuto di questo articolo

1. Perché gli spinaci dovrebbero essere sbollentati?

2. Selezione degli spinaci

3. Consigli per mangiare gli spinaci

Perché è necessario sbollentare gli spinaci?

Come tutti sappiamo, gli spinaci sono ortaggi a foglia verde con un alto contenuto di acido ossalico, pari a circa lo 0,97%. Per questo motivo, negli ultimi anni gli spinaci sono diventati un argomento di grande attualità nel mondo ortofrutticolo.

L'acido ossalico viene generalmente assorbito nell'intestino tenue del corpo umano. Nel fluido dell'intestino tenue, la maggior parte dell'acido ossalico si combina con gli ioni calcio liberi per formare cristalli di ossalato di calcio. L'acido ossalico assorbito nel sangue può formare ossalato di calcio con gli ioni calcio presenti nel sangue. La sua solubilità è molto bassa. Dopo che l'urina si è concentrata nei reni, se supera la solubilità dell'ossalato di calcio, può precipitare e causare calcoli urinari.

Nelle verdure, l'acido ossalico esiste in due forme: una è l'ossalato insolubile legato, come l'ossalato di calcio legato al calcio; l'altro è l'ossalato solubile che è facilmente solubile in acqua. Studi hanno dimostrato che sbollentare gli spinaci in acqua calda può rimuovere il 50-80% dell'acido ossalico presente negli spinaci; pertanto, sbollentare gli spinaci prima di consumare alimenti contenenti acido ossalico può ridurre efficacemente l'assunzione di acido ossalico. Maggiore è la quantità di acqua utilizzata durante la sbollentatura e maggiore è il tempo di cottura, maggiore sarà la quantità di acido ossalico prodotta. Se dopo averlo sbollentato si riscalda nuovamente l'alimento, il tempo di sbollentamento sarà di appena 1 minuto.

Selezione di spinaci

Gli steli delle verdure sono corti e rossi. Il colore rosso indica che hanno un'elevata concentrazione di zucchero. Gli spinaci acquistati vanno consumati il ​​prima possibile, altrimenti alcuni nutrienti andranno gradualmente persi. Quando si scelgono gli spinaci, oltre a prestare attenzione alla freschezza e all'elasticità delle foglie, bisogna anche controllare che siano spesse, ben distese, larghe e con i piccioli corti. Quelle dal colore verde scuro, con steli e foglie giovani e senza germogli né fiori sono ovviamente le verdure migliori. Gli spinaci raccolti all'inizio dell'inverno sono i più dolci nel colore e nel sapore e sono anche ricchi di vitamine.

Consigli per mangiare gli spinaci

Tra tutti gli alimenti, gli spinaci sono quelli con il più alto contenuto di ossalato. L'acido ossalico si combina facilmente con il calcio ingerito dal corpo umano per formare ossalato di calcio insolubile. L'ossalato di calcio non solo non può essere assorbito e utilizzato dal corpo umano, ma ostacola anche l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo. Ecco perché quando si mangiano gli spinaci è importante il metodo di cottura. Esistono molti modi per cucinare gli spinaci, ma non è consigliabile saltarli direttamente in padella o trasformarli in zuppa. Gli spinaci sono sicuramente nutrienti, ma hanno un sapore amaro quando vengono mangiati. È meglio sbollentare prima gli spinaci in acqua bollente, poi raccoglierli e scolarli prima di friggerli, per eliminare il sapore amaro.