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【Baguette francese】 Materiale Ingredienti: Lievito secco 20 g Acqua ……………………………… 600 g Zucchero semolato 20g
B Materiali: Metodi Mettere il materiale A in un contenitore, mescolare fino a completo scioglimento delle particelle e preparare una superficie pulita. Versare il composto di farina dell'ingrediente B e mescolare con una spatola di gomma fino a formare un impasto. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, impasta e sbatti continuamente con le mani per sviluppare il glutine. L'impasto diventerà liscio e non appiccicoso. Prendete una piccola porzione di impasto e stendetela. Se si riesce a stendere l'impasto fino a formare una pellicola trasparente, significa che è stato completamente impastato ed è pronto per la fermentazione di base. Arrotolare o dare all'impasto una forma rotonda, metterlo in un contenitore unto d'olio e avviare la fermentazione di base per 1 ora. Una volta completata la fermentazione di base, estrarre l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali, ciascuna del peso di circa 370 grammi. Arrotolare l'impasto ottenuto formando delle palline e disporle su una teglia da forno. Coprire con pellicola trasparente per evitare che si secchi e si formi una crosta. Lasciare riposare per 10 minuti. Togliete l'impasto e adagiatelo su una superficie pulita. Con l'aiuto di un mattarello stendetelo fino a ottenere una forma ovale, più o meno della stessa lunghezza della teglia. Arrotolare l'impasto pizzicandolo lentamente da sinistra a destra con le dita per arrotolarlo strettamente. La parte di chiusura deve essere pizzicata saldamente per evitare che si rompa durante la cottura. Stendete e impastate l'impasto rimanente, quindi disponetelo su una teglia da forno per una lievitazione finale di 40 minuti. Una volta completata la fermentazione finale, l'impasto si espanderà fino a raddoppiare le sue dimensioni originali. A questo punto, munitevi di un coltellino dalla lama affilata e fate delicatamente delle linee diagonali sulla superficie dell'impasto. Mettete l'impasto in un forno preriscaldato a 220℃ nella parte superiore e a 170℃ nella parte inferiore. Impostare il tempo di cottura a 18 minuti e spruzzare acqua sulla parete del forno per generare umidità al suo interno, in modo che la crosta del pane cotto risulti croccante e dura. Quando il pane diventa dorato, può essere tolto dal forno.
【Torta di fagioli rossi al matcha】 Materiale Uova………………………… 4 Farina a basso contenuto di glutine 300 grammi Latte fresco 100 ml Fagioli al miele 150g Zucchero semolato…………………………200g Tè verde in polvere…………………………15g Olio per insalata…………………………100 ml
Metodi Mescolare uniformemente la farina a basso contenuto di glutine e la polvere di tè verde, setacciare due volte e mettere da parte. Mettete le uova e lo zucchero semolato in un contenitore senza acqua né olio e sbattete le uova con una frusta elettrica ad alta velocità finché non saranno umide e spumose. Preparare un liquido a base di zucchero e uova per un uso successivo. Si noti che lo zucchero semolato deve essere aggiunto in più riprese. Versare la farina a basso contenuto di glutine setacciata e la polvere di tè verde nel composto di zucchero e uova e mescolare bene fino a ottenere una pastella. Mescolare il latte fresco e l'olio per insalata, aggiungere a metà dell'impasto fino a ottenere una consistenza moderata, quindi versare nell'impasto rimanente e mescolare bene per ottenere l'impasto della torta al matcha. Aggiungere circa metà dei fagioli canditi all'impasto della torta al matcha e mescolare bene. Versare in una teglia da 25 cm di diametro riempiendola fino al 60-70%. Prima di infornarlo, sbattete leggermente la teglia sul tavolo per far uscire le bolle presenti nell'impasto. Cospargere uniformemente i restanti fagioli canditi, infornare nel forno preriscaldato e cuocere a 160°C per 30 minuti.
【Mousse ai mirtilli】 Materiale Mirtilli…………………….. 130g Uva…………………….. 5 Panna da montare……………….. quantità adeguata Brandy……………….. quantità appropriata Gelatina……………….. 12 g Zucchero bianco…………………….. quantità appropriata Latte…………………….. quantità appropriata
Metodi Lavare i mirtilli, frullarli fino a ottenere una pasta e metterli da parte. Mettete in una pentola il latte, la gelatina e lo zucchero, scaldateli sull'acqua fino a completo scioglimento, toglieteli dal fuoco, aggiungete il brandy e mescolate uniformemente, quindi fate raffreddare a circa 50℃. Aggiungere la panna montata e la purea di mirtilli, mescolare bene, versare in una coppetta per mousse, mettere in frigorifero e congelare per 1 ora, tirare fuori e decorare con l'uva.
Consiglio del cuoco I mirtilli sono ricchi di sostanze nutritive e sono un frutto salutare e nutriente, ricco di calcio, ferro, zinco, rame e vitamine. Non solo ha effetti benefici dal punto di vista nutrizionale e salutare, ma svolge anche la funzione di prevenire l'invecchiamento dei nervi cerebrali, rafforzare il cuore, essere antitumorale, ammorbidire i vasi sanguigni e migliorare il sistema immunitario dell'organismo. Per contenuti più interessanti, consultate il libro "My Handmade Happy Baking: 100 Kinds of Cookies, Cakes and Bread Desserts that Beginners Can Easily Make" pubblicato da Hanxiang Culture. |