Come è nato lo zhacai e chi lo ha inventato? Di cosa è fatta la senape?

Contenuto di questo articolo

1. Come è nato lo Zhacai e chi lo ha inventato?

2. Di cosa è fatto lo Zhacai?

3. Come fare il tubero di senape

Come è nato Zhacai? Chi l'ha inventato?

Origine del tubero di senape sottaceto: si racconta che durante il periodo Guangxu, ci fosse un imprenditore di nome Qiu Shouan nel Sichuan che aprì un giardino di sottaceti e vendette anche il cavolo rapa del Sichuan. Ma per qualche ragione i suoi affari andavano molto a rilento. In seguito assunse Deng Biaocheng, originario della contea di Zhong, nel Sichuan, perché lavorasse come sottaceto nella sua città natale. Deng Biaocheng era molto intelligente. Mise sottaceto delle teste di cavolo carnose e tenere per preparare nuove verdure. Poiché questa verdura viene essiccata all'aria e disidratata durante il processo di marinatura e viene prodotta utilizzando una pressa di legno e acqua desalinizzata, diventa zhacai. Deng Biaocheng inviò questa senape in salamoia a Yichang. Il capo Qiu pensò che questo piatto fosse delizioso e organizzò un banchetto per invitare la gente ad assaggiarlo. Dopo averlo assaggiato, tutti ne hanno fatto grandi complimenti. Così la fabbrica di salse iniziò a vendere tuberi di senape sottaceto. Di conseguenza, non appena il tubero di senape sottaceto fu immesso sul mercato, fu accolto calorosamente dal grande pubblico. Da allora il processo di produzione dei tuberi di senape sott'aceto è stato tramandato di generazione in generazione.

Di cosa è fatta la senape?

Tubero di senape, famiglia di angiosperme e dicotiledoni. La maggior parte di esse sono piante erbacee. Zhacai è un tipo di senape, generalmente riferito alla senape in foglie, come la senape a nove teste, la senape cinese, la senape al sangue di maiale, la senape in buccia di tofu, ecc. La materia prima per lo zhacai sono le teste carnose e tenere e verrucose di un tipo di gambo di senape. Le rape fresche possono essere utilizzate anche come contorno, saltate in padella con la carne o trasformate in zuppa, ma vengono più spesso utilizzate per la conservazione in salamoia. Le rape vengono salate e poi strizzate per eliminare parte dell'acqua. Ecco perché lo zhacai ha preso il nome. Quindi aggiungete sale e più di dieci tipi di spezie e condimenti, tra cui peperoncino in polvere essiccato, pepe, finocchio, amomum, galanga, liquirizia, cannella, vino bianco, ecc., mettete il tutto in un barattolo, sigillatelo e conservatelo in un luogo fresco. In condizioni di isolamento dall'aria, la senape sottaceto nel barattolo subisce prima la fermentazione alcolica e poi la fermentazione lattica, producendo uno speciale sapore e aroma aspro, e diventa la senape sottaceto venduta sul mercato.

Come fare il tubero di senape

1. Ingredienti: cavolo rapa, la giusta quantità di sale, la giusta quantità di polvere di cinque spezie.

2. Metodo:

1. Togliere le foglie e le radici del cavolo rapa e lavarle per un uso successivo.

2. Tagliare il cavolo rapa a forma di mano di Buddha e lasciarlo marinare con sale per sette giorni per disidratarlo.

3. Estrarre il tubero di senape sottaceto semilavorato, lasciarlo essiccare al sole al 60-70%, strofinarlo con le mani per eliminare l'acqua, quindi metterlo in un barattolo e lasciarlo sottaceto per tre giorni.

4. Estrarre il prodotto semilavorato e lasciarlo essiccare fino al 60%, quindi aggiungere la polvere di cinque spezie e mescolare bene.

5. Infine, mettere il prodotto semilavorato in un barattolo e chiuderlo. Può essere consumato dopo un mese. Dopo un mese potrai consumarlo quando vuoi, ma sarà ancora più buono se lo lascerai marinare più a lungo.