Gli alimenti a base di riso glutinoso sono difficili da digerire?

Diceria: i Tangyuan/Yuanxiao sono fatti di riso glutinoso, che è difficile da digerire, quindi non puoi mangiarne troppi.

La verità: in realtà il riso glutinoso è più facile da digerire, ma è comunque sconsigliabile mangiarne troppo.

Per preparare i Tangyuan si utilizza il riso glutinoso. Molte persone pensano che il riso glutinoso sia appiccicoso e difficile da digerire, il che è un po' un equivoco.

La struttura dell'amido del riso e della farina bianca è a catena lineare, mentre oltre il 99% del riso glutinoso è costituito da amilopectina, che ha una struttura più ramificata ed è più facile da gelatinizzare. Quando le persone digeriscono l'amido, lo idrolizzano dalle estremità delle molecole; l'amilopectina è più facile da idrolizzare e digerire perché ha molte ramificazioni.

Pertanto, rispetto al riso e alla farina bianca che consumiamo abitualmente, l'indice glicemico del riso glutinoso aumenta più rapidamente. L'IG del riso è 82, mentre l'IG del riso glutinoso è 87. Le persone pensano che il riso glutinoso sia difficile da digerire, probabilmente perché i cibi che lo contengono, come gli gnocchi di riso, lo Yuanxiao e il riso degli otto tesori, spesso contengono molto zucchero e grassi, dando alle persone una sensazione di "unto".

In breve, è più facile digerire le palline di riso glutinoso/Yuanxiao calde se le mastichi lentamente e ne mangi piccole quantità. Tuttavia, se si aspetta che le palline di riso glutinoso/Yuanxiao si siano raffreddate prima di mangiarle, non solo la loro consistenza diventerà dura e più difficile da masticare, ma la digestione diventerà più difficoltosa e potrebbero verificarsi reflusso acido e bruciore di stomaco.