“Bollire le uova in acqua bollente” è più facile da digerire e assorbire?

pettegolezzo:

"Versare le uova in acqua bollente" fa sì che i nutrienti contenuti nelle uova vengano più facilmente digeriti e assorbiti dal corpo umano.

(Fonte foto: Visual China)

la verità:

La maggior parte delle uova non può essere cotta in modo uniforme se bollita in acqua bollente. Le uova poco cotte contengono antitripsina, che ostacola la digestione e l'assorbimento delle proteine ​​da parte dell'organismo. Se nel corpo si depositano troppe proteine ​​non assorbite, queste vengono facilmente convertite in sostanze nocive, come ammine e idrogeno solforato, sotto l'azione dell'Escherichia coli, aumentando il carico sul fegato.

Le uova sono alimenti facilmente contaminati da batteri, tra cui patogeni comuni come la Salmonella e l'Escherichia coli. Studi hanno dimostrato che per uccidere completamente questi batteri, le uova devono essere riscaldate a una temperatura superiore a 71 °C. Se l'acqua bollente non viene mescolata uniformemente con le uova e il tempo di cottura è breve, questi batteri non possono essere uccisi e questo può causare una gastroenterite acuta e sintomi quali vomito e diarrea. (Estratto dall'elenco delle voci "Science" di settembre 2023)