È meglio lasciare raffreddare gli avanzi prima di metterli in frigorifero?

Questo è sbagliato.

L'approccio corretto è quello di riporre il cibo non consumato nel frigorifero mentre è ancora caldo. Prima è, meglio è.

Poiché la maggior parte dei batteri cresce e si moltiplica relativamente rapidamente tra 4 °C e 60 °C, questo intervallo di temperatura è anche chiamato "zona di temperatura pericolosa" per gli alimenti. Quando il cibo si raffredda, i batteri ne approfittano per moltiplicarsi rapidamente. A temperatura ambiente, soprattutto in estate quando la temperatura è più elevata, il tasso di riproduzione batterica aumenta in modo esponenziale.

La Food and Drug Administration statunitense raccomanda di non lasciare la carne cruda o gli alimenti cotti a temperatura ambiente per più di 2 ore. Se la temperatura ambiente supera i 32°C, il tempo di conservazione deve essere ridotto a 1 ora.

Per questo motivo, gli avanzi di cibo devono essere riposti in frigorifero il prima possibile, e quanto più breve è il periodo di conservazione, tanto meglio. Ogni minuto trascorso a temperatura ambiente aumenta il pericolo.

Autore: Zhong Yanping

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Health Information Exchange Center