La soia è ricca di inibitori della tripsina. Mangiare prodotti a base di soia può influire sulla digestione delle proteine?

In realtà questo non è del tutto vero.

L'inibitore della tripsina è un fattore antinutrizionale ampiamente presente in alimenti come soia, riso e mais. La soia è particolarmente ricca di inibitori della proteasi. Gli inibitori della tripsina possono inibire la decomposizione delle proteine ​​da parte delle proteasi, ridurre il tasso di utilizzo delle proteine ​​e influenzare la digestione e l'assorbimento delle proteine ​​da parte dell'organismo. Tuttavia, affermare che mangiare semi di soia influisce sulla digestione delle proteine ​​significa ignorare un fattore chiave: normalmente non mangiamo semi di soia crudi. Gli inibitori della tripsina temono il calore e il riscaldamento può decomporli efficacemente nella soia. I prodotti a base di soia cotti, come il latte di soia, il tofu, ecc., contengono livelli molto bassi di inibitori della tripsina e possono essere consumati in tutta sicurezza.

Autore: He Tong

Recensione | Zhong Kai, Direttore del Kexin Food and Health Information Exchange Center