Il riso freddo è ipocalorico, può aiutare a controllare il peso? Il vero killer dell'amido che causa l'obesità è...

Quando si tratta di mangiare, a tutti piace mangiare cibo caldo. Tuttavia, su Internet circola una voce secondo cui "mangiare riso freddo ha meno calorie e può anche abbassare la glicemia e controllare il peso". È vero? Gli esperti di nutrizione affermano che il riso bianco caldo contiene meno amido resistente ed è più facile da digerire e assorbire, ma può causare un aumento della glicemia. Sebbene la percentuale di "amido resistente" nel riso riscaldato e poi raffreddato diventi più alta, mangiare riso freddo non è l'unico modo per alleviare le fluttuazioni della glicemia. Prestate particolare attenzione all'amido, il vero killer dell'ingrasso.

Esistono 4 tipi di amido resistente

Molti alimenti vegetali comunemente consumati, come cereali, patate, patate dolci, ecc., sono ricchi di amido, ovvero carboidrati. La sua struttura è un polisaccaride composto da molte lunghe catene di glucosio. Gli enzimi digestivi devono essere secreti attraverso la bocca e l'intestino tenue per scomporre l'amido in glucosio prima che il corpo umano possa ulteriormente assorbirlo e utilizzarlo. Ma non tutti gli amidi possono essere scomposti, come le fibre e l'amido resistente.

L'esperto di nutrizione Bai Xiaoliang ha affermato nel suo nuovo libro "Non lasciare che una visione errata della nutrizione ti danneggi" che l'amido resistente si divide nei seguenti 4 tipi, che possono coesistere nello stesso alimento:

Amido resistente di tipo 1: è presente nei cereali, nei semi e nei legumi ed è resistente alla digestione, il che significa che l'intestino tenue umano non può secernere enzimi digestivi per scomporre e assorbire l'amido resistente perché è legato alle pareti cellulari delle fibre.

Il secondo tipo di amido resistente: esiste nelle patate crude e nelle banane verdi acerbe. Quando le banane maturano e diventano gialle, l'amido resistente viene convertito in amido che viene facilmente digerito e assorbito dal corpo umano.

Amido resistente di tipo 3: alcuni alimenti contenenti amido, tra cui patate e riso, diminuiranno in proporzione durante il processo di riscaldamento. Al contrario, quando il riso si raffredda di nuovo, l'amido resistente verrà riconvertito e aumenterà.

Il quarto tipo di amido resistente è l'amido resistente artificiale formato tramite trattamento chimico, ad esempio da alcuni tipi di riso lavorato, che ne riduce la digestione e l'assorbimento nel sistema digerente.

Per controllare l'impatto del cibo sulla glicemia, non è necessario mangiare riso freddo.

L'amido resistente è povero di calorie e non provoca facilmente un rapido aumento o calo della glicemia

Ogni grammo di amido resistente fornisce in media solo 2,8 calorie, ovvero meno delle 4 calorie fornite dall'amido comune. Inoltre, poiché l'amido resistente è difficile da assorbire e digerire, non causerà un rapido aumento o calo della glicemia. È anche un alimento preferito dai probiotici nell'intestino. In parole povere, l'amido resistente funziona in modo simile alla fibra solubile e, per questo motivo, negli ultimi anni è stato pubblicizzato dall'industria alimentare come un aiuto per migliorare i livelli di zucchero nel sangue e la gestione del peso.

Non è necessario mangiare riso freddo per abbassare la glicemia

Sebbene il riso bianco caldo e le patate, così come le banane mature con macchie nere, contengano meno amido resistente, sono più facili da digerire e assorbire, provocando un aumento della glicemia. Tuttavia, per controllare l'impatto del cibo sulla glicemia, non devi mangiare riso freddo. Devi solo gustare riso bianco caldo e patate mentre consumi verdure ricche di fibre, legumi e cereali integrali. Puoi comunque aumentare l'assunzione di amido resistente e alleviare le fluttuazioni della glicemia.

Mangiare troppi cibi amidacei raffinati ti farà ingrassare

Infine, un promemoria che gli alimenti contenenti amido non portano necessariamente a un'obesità eccessiva o sono malsani. Piuttosto, gli alimenti amidacei raffinati rendono gli zuccheri facili da assorbire e, quando ce n'è un eccesso, vengono convertiti in grasso che si accumula nel corpo. Ciò è particolarmente vero per gli alimenti amidacei che sono fatti con molto olio aggiunto, come torte, bastoncini di pasta fritta, patatine fritte, ecc. Più ne mangi, più ingrassi.