Come friggere le verdure verdi senza farle diventare nere Come friggere le verdure verdi senza farle diventare nere

Le verdure saltate in padella sono un piatto cucinato in casa molto semplice, ma alcune persone preferiscono che le verdure saltate in padella non siano affatto verdi. Anche se erano verdi quando venivano cotti, dopo un po' diventavano neri. A differenza delle verdure saltate in padella nei ristoranti, che rimangono verdi indipendentemente da quanto a lungo vengano conservate. In realtà questo dipende dal metodo di cottura. Come si fa a saltare in padella le verdure in modo che rimangano verdi senza diventare nere?

Come saltare le verdure in padella senza che diventino nere

Per prima cosa bisogna mettere le verdure in ammollo in acqua salata. Questo passaggio è molto importante. Lavate le verdure e lasciatele in ammollo in acqua salata per dieci minuti. In questo modo si formerà una pellicola protettiva sulla superficie delle verdure, impedendone l'ossidazione e l'annerimento.

In secondo luogo, quando si saltano in padella le verdure, è necessario cuocerle a fuoco alto in modo che mantengano il loro colore verde.

L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere il sale prima di servire. Ciò contribuirà a mantenere la freschezza delle verdure e a esaltarne il colore.

Perché le verdure verdi diventano nere dopo essere state fritte?

Il fuoco a casa non è forte come quello al ristorante e, quando cuciniamo le verdure, l'olio nella pentola potrebbe non raggiungere la temperatura giusta. La gente ha sempre il timore che le verdure non siano cotte a sufficienza e quindi spesso le lascia saltare in padella per troppo tempo. Inoltre, quando si saltano in padella le verdure, la quantità di sale da usare è molto particolare. Potrebbe darsi che se si aggiunge il sale subito dopo aver messo le verdure nella padella, si verifichi un effetto simile a quello che si ottiene mettendo le verdure sott'aceto, che sicuramente farà diventare nere le foglie verdi.

Come saltare in padella le verdure verdi

Quando si saltano in padella le verdure, il primo passo è riscaldare la padella. Dopo aver riscaldato la padella di ferro, lavarla nuovamente. È molto importante assicurarsi che la padella sia pulita (se la padella di ferro non è sufficientemente pulita, è facile che si formino piccoli pezzetti di sostanza nera durante la cottura). Dopo aver lavato la padella, riscaldatela nuovamente e aggiungete l'olio quando il fondo inizia a fumare leggermente. Dopo aver versato l'olio nella pentola, sollevare la pentola di ferro e scuoterla per far uscire l'olio al centro del fondo, finché l'intero fondo non sarà ricoperto d'olio (le verdure che entrano in contatto diretto con il fondo della pentola, in particolare verdure e frutta come la luffa, le melanzane e la radice di loto, diventeranno facilmente nere).

Dopo aver messo le verdure nella pentola, saltatele velocemente con una spatola. Quando le verdure vengono fritte in padella, il fondo si riscalda e si forma vapore acqueo, che si accumula nelle verdure e deve essere rilasciato. Se la frittura non avviene in tempo, il vapore acqueo non può essere rilasciato. La temperatura del vapore acqueo nella pentola è di 100 ℃, ma non può raggiungere la temperatura elevata sul fondo della pentola, quindi il cibo cuocerà a fuoco lento. Se si stufano le verdure senza saltarle in padella al momento giusto, queste diventeranno gialle e persino nere in seguito.

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Esistono anche alcune regole per condire le verdure saltate in padella con il sale. La maggior parte delle verdure deve essere condita prima di essere servita.

Per insaporire le verdure saltate in padella, puoi usare una spatola per spostare le verdure da una parte e aggiungere il sale al succo di verdura al centro del fondo della pentola. Il sale si scioglierà rapidamente nel succo di verdura. Saltare le verdure più volte e amalgamare uniformemente verdure e succhi. In questo modo il condimento sarà uniforme (se si cosparge il sale direttamente sulle verdure, spesso il sapore sarà irregolare).