Quali sono i metodi di cottura del collo d'anatra piccante? Come preparare l'olio piccante al peperoncino con collo d'anatra?

Il collo d'anatra piccante è una delle prelibatezze più amate. Quali sono i metodi per prepararlo? Come preparare l'olio piccante al peperoncino con collo d'anatra? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come cucinare il collo d'anatra piccante

2. Come preparare l'olio piccante al peperoncino con collo d'anatra

3. Come preparare la vecchia marinata nel collo d'anatra piccante

Come preparare il collo d'anatra piccante

Ingredienti: 250 g di collo d'anatra

Ingredienti per la marinata: 3 anice stellato, 1 cardamomo, 2 radici di liquirizia, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 5 ml di finocchio, 2 foglie di alloro, 10 g di peperoncino essiccato (tagliato a spicchi), 20 grani di pepe, 5 ml di salsa di soia scura, 30 ml di salsa di soia chiara, 15 ml di salsa di ostriche, sale, 5 ml di zucchero, 2 fette di zenzero, 20 g di aglio, brodo

Procedimento: 1. Sciacquare il collo dell'anatra sotto l'acqua corrente.

2. Riscaldare la padella, aggiungere l'olio, i pezzetti di peperoncino essiccato, i grani di pepe, le fette di zenzero e l'aglio e soffriggere fino a quando non saranno profumati.

3. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione finché non ricopre il collo dell'anatra.

4. Aggiungere anice stellato, cardamomo, liquirizia, chiodi di garofano, cannella, finocchio e foglie di alloro.

5. Aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero e il sale, portare a ebollizione e preparare la marinata.

7. Coprite e lasciate sobbollire la salamoia per 1 ora a fuoco basso.

8. Dopo che la marinata si è raffreddata, immergere il collo d'anatra nella marinata per 3 ore

9. Togliere il collo dell'anatra, accendere il fuoco e portare la marinata a ebollizione. Una volta che la marinata bolle, aggiungi il collo dell'anatra e cuoci per 20 minuti.

Come preparare l'olio piccante al peperoncino con il collo d'anatra

1. Utilizzare peperoncini Dahongpao autentici, togliere il gambo e metterli in una padella non troppo calda, quindi saltarli finché non diventano rossi. Mettetelo in un mortaio e pestatelo, ma non riducetelo in polvere. Poi mettete l'olio in una pentola e fatelo scaldare a fuoco basso. Aggiungete il peperoncino tritato e fatelo rosolare lentamente a fuoco basso finché non emana un profumo fragrante. Assicuratevi di usare olio vegetale. Se vi piace il cibo piccante, potete aggiungere delle noci con la buccia.

2. Per ottenere un sapore piccante, è necessario preparare l'olio al peperoncino con i grani di pepe. Di solito si usano grani di pepe verde, si eliminano i semi e si conservano i grani interi. Scaldate direttamente l'olio e aggiungete i grani di pepe. Spegnere il fuoco e non scaldare troppo l'olio.

3. Mettete la pentola sul fuoco, aggiungete 500 grammi di olio di arachidi, fate sobbollire fino a quando non sarà caldo al 60%, aggiungete 100 grammi di peperoncini secchi e 75 grammi di pepe di Sichuan, mescolate uniformemente con un cucchiaio e friggete fino a quando il peperoncino non sarà diventato viola, i grani di pepe di Sichuan saranno diventati dorati e non si sarà sprigionato l'aroma piccante, aggiungete 25 grammi di peperoncini e 20 grammi di fette di zenzero e versate in un secchio.

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Come preparare la vecchia marinata nel collo d'anatra piccante

Spezie per la marinatura piccante del collo d'anatra: olio da cucina, peperoncini secchi, pepe in grani, anice stellato, scorza di mandarino, cannella, liquirizia, cipolla, zenzero, salsa di soia scura, zucchero di canna, vino, ecc.

Metodo di preparazione:

Quanto più vengono utilizzate le materie prime della marinatura e quanto più a lungo vengono conservate, tanto migliore sarà la qualità. Si consiglia di conservarli in frigorifero. La vecchia marinata è la salamoia che è stata utilizzata ripetutamente. Dopo essere stato refrigerato, si condenserà in un solido pastoso.