Come controllare la temperatura dell'olio per friggere i bastoncini di pasta? Metodo consigliato per preparare i bastoncini di pasta fritta

Il prerequisito per ottenere dei deliziosi bastoncini di pasta fritta è che siano fritti bene, in modo che i bastoncini di pasta risultino gonfi, carnosi, espansi, croccanti e dorati. Prova a rendere l'impasto più morbido. Se è troppo duro, i bastoncini di pasta fritti saranno troppo solidi e avranno un cattivo sapore. Anche il controllo della temperatura dell'olio è molto importante, per questo anche la frittura dei bastoncini di pasta richiede metodi e tecniche, venite a dare un'occhiata!

Contenuto di questo articolo

1. Come controllare la temperatura dell'olio per friggere i bastoncini di pasta

2. Metodi consigliati per preparare bastoncini di pasta fritta

3. Note sulla frittura dei bastoncini di pasta

Come controllare la temperatura dell'olio per friggere i bastoncini di pasta

Questo potrebbe dipendere maggiormente dall'esperienza. Per scoprirlo, affidatevi alle vostre mani e ai vostri occhi. Se si prevede di utilizzare qualcosa come un termometro, non sembra appropriato. Non ho mai visto nessuno che vende bastoncini di pasta fritta mettere un termometro nella pentola. Tuttavia, alcune friggitrici possono controllare la temperatura, regolandola direttamente a circa 180-200 gradi.

Metodo consigliato per preparare i bastoncini di pasta fritta

Ingredienti: 5000 g di farina comune, la stessa proporzione di sale, alcali (60 g in inverno, 70 g in primavera, 85 g in estate), acqua tiepida (3000 g in inverno, 2750 g in estate)

1. Mescolare alcali e sale in proporzione, macinarli in una ciotola, aggiungere acqua calda e mescolare fino a scioglierli in un'emulsione, generando molta schiuma con il suono. Quindi aggiungere la farina e mescolare fino a formare un fiocco di neve. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e resistente. Copritelo con un panno caldo o una trapunta, lasciatelo riposare per 20-30 minuti, battetelo di nuovo e ripiegate l'impasto. Ripetere questa operazione 3 o 4 volte per far sì che l'impasto produca gas, formi dei buchi e lo renda liscio.

2. Ungere il tagliere con l'olio, prendere 1/5 dell'impasto e metterlo sul tagliere, trascinarlo in lunghe strisce, stenderlo con un piccolo mattarello in strisce spesse 1 cm e larghe 10 cm, quindi tagliarlo in strisce larghe 1,5 cm con un coltello. Impilare due strisce insieme, premerle e stringerle dal centro per tutta la lunghezza con delle bacchette di bambù, pizzicare leggermente le due estremità con entrambe le mani, ruotarle e tirarle fino a formare una striscia lunga circa 30 cm, metterle in una padella con olio caldo all'80%, friggerle e girarle facendo gonfiare le strisce, rendendole sode, espanse, croccanti e dorate.

Note sui bastoncini di pasta fritti

1. Provare a rendere l'impasto più morbido. Se l'impasto è troppo duro, i bastoncini di pasta fritti saranno troppo solidi e avranno un cattivo sapore.

2. L'impasto deve essere completamente lievitato. Se l'impasto non lievita, non raggiungerà la sofficità desiderata.

3. Prima che l'impasto lieviti, impastalo uniformemente con l'olio e lascialo riposare più volte per renderlo morbido e liscio, in modo che i bastoncini di pasta fritti abbiano un buon sapore.

4. La temperatura dell'olio deve raggiungere un certo livello affinché i bastoncini di pasta fritti possano gonfiarsi rapidamente. Solitamente si raggiungono i 150 gradi e quando si inseriscono i bastoncini di pasta si formano delle piccole bollicine.