Come mettere sottaceto i fagioli aspri? Come fare i fagioli acidi

Dopo un lungo periodo di conservazione in salamoia, i fagioli diventano aspri e deliziosi, con un sapore migliore. Si possono abbinare ad altre verdure o carne per realizzare diverse prelibatezze, tutte molto gustose. La quantità di sale utilizzata quando si conservano i fagioli acidi in salamoia è molto importante. Se si usa troppo poco sale, i fagioli aspri tendono a non riuscire a essere conservati sott'aceto, mentre se si usa troppo sale, la velocità di fermentazione diminuisce e il sapore diventa più salato. Come mettere in ammollo i fagioli aspri? Oggi impareremo questo metodo unico!

Contenuto di questo articolo

1. Come mettere in ammollo i fagioli aspri

2. Come preparare i fagioli acidi

3. Quanto sale bisogna aggiungere a 10 etti di fagioli aspri?

Come mettere sottaceto i fagioli aspri

Per mettere sott'aceto i fagioli aspri, è necessario lavarli e asciugarli durante la notte. Il giorno dopo metteteli in un barattolo per sottaceti o in una bottiglia di vetro, aggiungete acqua bollita e vino bianco, versate un po' d'acqua sul bordo del barattolo, chiudetelo e lasciatelo sottaceto per più di 10 giorni. La conservazione a lungo termine in salamoia può metabolizzare i nitriti, il che è più benefico per la salute.

Preparare gli ingredienti: acqua bollita, sale, fagioli, barattolo di kimchi o barattolo di vetro sigillato e liquore forte.

1. Lavare i fagioli e metterli ad asciugare in un luogo fresco e asciutto per tutta la notte, in modo che l'umidità in superficie si asciughi completamente.

2. Il giorno dopo, mettete i fagioli in un barattolo per kimchi o in una bottiglia di vetro richiudibile e aggiungete il sale.

3. Aggiungere acqua bollita e una piccola quantità di liquore forte, e aggiungere un po' d'acqua sul bordo del barattolo del kimchi per evitare che entri aria.

4. Se il periodo di fermentazione e decapaggio è superiore a 10 giorni, durante il processo di fermentazione potrebbero formarsi delle bolle, il che è un fenomeno normale.

5. Puoi aprire il coperchio e consumarlo dopo 10 giorni. Dopo un lungo periodo di conservazione in salamoia, i fagioli saranno aspri e deliziosi, con un sapore migliore.

Come fare i fagioli acidi

Metodo 1

1. Mettete l'acqua in una pentola, aggiungete pepe e sale, portate a ebollizione, quindi lasciate raffreddare. Lavare e tagliare i fagioli a spicchi, asciugarli con un canovaccio da cucina o asciugarli completamente (se si ha un barattolo grande, si possono mettere sottaceto i fagioli interi)

2. Lavare e asciugare il barattolo del kimchi, versare al suo interno l'acqua fredda con sale, pepe e fagioli. L'acqua deve coprire i fagioli, ma non completamente. Prova a riempire 3/4 del barattolo. Poi aggiungete un po' di liquore forte. Se vi piace il cibo piccante, aggiungete dei peperoncini secchi. Infine, chiudete il barattolo con acqua pulita e riponetelo in un luogo fresco e ventilato per 4-5 giorni. È pronto da mangiare.

Metodo 2

1. Per prima cosa, ti serve un barattolo per il kimchi o un contenitore di vetro sigillato: lavalo accuratamente e assicurati che sia asciutto e privo di olio.

2. Staccare i vecchi tendini dai fagioli freschi, lavarli e asciugarli per eliminare l'umidità in superficie.

3. Preparate una grande bacinella pulita, metteteci dentro i fagioli secchi e aggiungete il sale (sarebbe meglio se poteste acquistare un sale apposito per la marinatura). Per 500 g di fagioli dall'occhio, utilizzare 250 g di sale. Poi strofinate i fagioli con il sale finché non diventano verde smeraldo.

4. Mettere tutti i fagiolini verde smeraldo con il sale nel barattolo del kimchi, quindi versare acqua fredda bollita o acqua minerale fino a coprire i fagioli.

5. Ci vorrà circa una settimana, ma non sarà particolarmente acido perché la prima dose di sale è solitamente sufficiente e puoi continuare a metterlo sottaceto; è possibile aggiungere anche peperoni, cetrioli, ravanelli, ecc. da mettere sottaceto insieme.

Quanto sale bisogna aggiungere a 10 catties di fagioli aspri?

In genere, 300-500 g sono sufficienti. Quando si mettono sott'aceto i fagioli acidi, si consiglia di mantenere il rapporto tra fagioli e sale di 10:1, ovvero occorrono 100 grammi di sale per 1000 grammi di fagioli. Poiché i gusti di ognuno sono diversi, è possibile aggiungere la giusta dose di sale in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.

Di solito ci vogliono circa 7 giorni o anche di più per mettere sottaceto i fagioli aspri.

Per preparare i fagioli aspri sottaceto, è necessario utilizzare fagioli freschi relativamente teneri, altrimenti i fagioli aspri sottaceto non saranno abbastanza croccanti.

La quantità di sale utilizzata quando si conservano i fagioli aspri sott'aceto è molto importante. Se si usa troppo poco sale, i fagioli aspri difficilmente riusciranno a essere conservati sott'aceto, mentre troppo sale rallenterà la velocità di fermentazione e renderà il sapore più salato.