Perché la pelle della pancetta è troppo dura? Cosa posso fare per risolvere il problema?

Sappiamo tutti che la pancetta è una prelibatezza a base di carne. Ha un sapore speciale e può essere consumato in diversi modi. Può essere utilizzato per preparare una varietà di prelibatezze ed è molto amato dalla gente. Molte persone cucinano la pancetta per mangiarla, soprattutto prima del capodanno cinese. Qual è il motivo per cui la pelle della pancetta è così dura? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la pelle della pancetta è troppo dura?

La pelle della pancetta è dura perché la carne è stata conservata sotto sale ed esposta al vento per lungo tempo, favorendo la differenziazione da parte dei batteri. Sebbene la carne all'interno diventi più profumata con il passare del tempo, la pelle diventa sempre più dura perché è stata esposta a bassa umidità per lungo tempo. Quando si vuole mangiare la carne, la pelle è troppo dura.

Come ammorbidire la pancetta dura

Puoi prima lasciarlo in ammollo in acqua (circa 3 o 4 ore, sia fredda che calda). Se ancora non sei sicuro, puoi far bollire l'acqua calda in una pentola per circa un'ora. In questo modo la pelle della pancetta non sarà troppo dura quando la prepareremo.

In alternativa, possiamo anche usare il metodo della cottura a vapore (questo è il mio metodo preferito). Cuocere la pancetta a vapore in una pentola non solo ne preserva l'aroma, ma la rende anche più gustosa se fritta.

Come trattare la pelle dura della pancetta

Prima di mangiare la pancetta, questa viene lavorata in questo modo:

Fase 1: posizionarlo su una struttura di ferro triangolare, accendere un fuoco sotto e poi bruciarlo. In questo modo non solo si elimineranno i peli di maiale rimasti sulla pelle, ma la si renderà anche croccante e morbida. Grigliare la pancetta fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante, ma non bruciata.

Fase 2: Togliere la carne cotta, far bollire l'acqua in una pentola grande, aggiungere un po' di bicarbonato e lasciare in ammollo la pancetta per 15 minuti.

Fase 3: Utilizzare della sabbia di ferro (lana d'acciaio) per strofinare via lo sporco dalla superficie della pancetta. Lo stato migliore è quando la buccia è di colore giallo dorato.

Infine, puoi mangiare la pancetta. La pelle della carne così lavorata si ammorbidisce facilmente ed è deliziosa sia fritta che stufata. Generalmente, una volta lavorato l'intero pezzo di carne, questo viene diviso in sezioni e riposto in frigorifero per il consumo.

Quali sono i consigli per mangiare la pancetta?

Quando si mangia la pancetta, la pelle deve essere bruciata con il fuoco e deve essere completamente bruciata. La superficie della pelle si screpolerà, formerà delle bolle e diventerà nera. Poi immergetelo in acqua calda, raschiate via l'olio nero con un coltello, lavatelo e la pelle dorata rimarrà esposta. A questo punto la pelle è diventata morbida e puoi strapparla via con le mani: verrà strappata per tutta la sua lunghezza e diventerà morbida.

La pelle della pancetta può essere tagliata a pezzetti e cotta in pentola calda, un piatto particolarmente delizioso. Se lo si cuoce per un tempo inferiore, la pelle risulterà gommosa; se lo si cuoce più a lungo, la pelle sarà cotta completamente e avrà un sapore particolarmente tenero e profumato.