Pesce in salamoia e cavolo in salamoia: quale mettere per primo? Cavolo o pesce sottaceto? A quali dettagli bisogna fare attenzione quando si prepara il pesce in salamoia?

I crauti sono una prelibatezza molto apprezzata. Si può cucinare in vari modi, ha un sapore delizioso ed è ricco di sostanze nutritive. È amato dalla gente. Molte persone mangiano spesso i crauti e li preparano anche in casa. Per preparare il pesce con i crauti, è necessario rispettare determinati requisiti. Quindi è meglio mettere prima i crauti o il pesce? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quando preparo il pesce in salamoia, dovrei mettere prima il cavolo o il pesce?

In genere si mettono prima i crauti e poi il pesce.

Perché aggiungiamo prima i crauti e poi il pesce? Questo perché il sapore aspro del pesce con i crauti deriva dai crauti stessi e, per esaltare il sapore aspro dei crauti, è necessario stufarli per un certo periodo di tempo, in modo che l'aroma possa dissolversi nella zuppa. I crauti vengono fritti a secco prima di essere stufati perché durante la marinatura emanano un odore fermentato. La frittura a secco può eliminare l'odore di fermentazione e stimolare l'aroma dei crauti stessi. I crauti sono l'anima dell'intero piatto e sono l'elemento chiave che ne determina la bontà. Perché mettere il pesce per ultimo? Perché i filetti di pesce sono più teneri. Se si mettono prima i filetti di pesce, la freschezza e la tenerezza della carne del pesce verranno distrutte. Se i filetti di pesce vengono cotti troppo a lungo, la polpa del pesce diventerà dura e si spezzerà. È diventato come la feccia del tofu ed è immangiabile. Per questo motivo è opportuno mettere prima i crauti, aspettare che rilascino il loro aroma e poi aggiungere i filetti di pesce.

Quali sono le tecniche per preparare il pesce in salamoia?

1. Selezione del pesce

Anche la scelta del pesce per preparare il pesce con i crauti è molto importante. È meglio scegliere pesci con più carne e meno lische. La carpa nera è la prima scelta, ma sono accettabili anche la carpa erbivora e la carpa comune, che però hanno un numero leggermente maggiore di lische rispetto alla carpa nera. Tuttavia, la carne della carpa erbivora e della carpa nera è più tenera di quella della carpa nera, mentre la carne della carpa nera è più soda. Dopo aver lavorato il pesce, tagliate la polpa a fettine sottili e ricopritela di pastella per mantenerla fresca e tenera. La zuppa di crauti rende l'intero piatto più rinfrescante e il sapore più intenso.

2. Elimina l'odore di pesce e migliora il sapore della zuppa di pesce

È possibile aggiungere un po' di pepe in polvere, a seconda delle esigenze. Il peperoncino in polvere può esaltare il sapore ed eliminare l'odore di pesce, quindi puoi aggiungerne di più.

3. Saltare in padella e aggiungere i crauti alla zuppa

È meglio usare lo strutto. I crauti fritti con lo strutto hanno un sapore più forte. Aggiungere acqua calda durante la cottura dei crauti, e aggiungerne abbastanza in una volta sola, perché parte dell'acqua evaporerà durante la cottura dei crauti. Non aggiungere acqua nel mezzo.

4. Cottura dei filetti di pesce

I filetti di pesce vengono prima marinati e poi pastellati per conferire loro un sapore di base. Poiché il tempo di cottura dei filetti di pesce è molto breve, la carne del pesce avrà un sapore più saporito. Una volta che la temperatura è scesa, mettete i filetti di pesce nella pentola della zuppa, mantenete una certa distanza e poi accendete il fuoco finché i filetti di pesce non saranno cotti. In questo modo i filetti di pesce rimangono intatti e teneri.

Precauzioni per la preparazione del pesce in salamoia

1. Per preparare la zuppa di lische di pesce, la quantità di zuppa deve essere sufficiente per l'intero piatto, quindi è necessario prepararne di più. Fate bollire a fuoco alto e aggiungete solo cipollotti, zenzero e vino di riso dolce per eliminare l'odore di pesce ed esaltarne il sapore. Infine, aggiungere il sale per regolare il grado di sapidità.

2. I crauti devono essere fritti finché non perdono l'umidità e diventano profumati e aspri.

3. I filetti di pesce sono i più teneri e lisci. Non utilizzare l’acqua utilizzata per cuocere i filetti di pesce.

4. Infine, aggiungere l'olio caldo e versare la fragranza sul cibo. L'olio deve essere riscaldato finché non inizia a fumare e poi versato immediatamente.