Perché i cracker ai gamberi si espandono quando vengono fritti? Perché i cracker ai gamberi si espandono quando vengono fritti?

Sappiamo tutti che le chips di gamberi sono un alimento comune nelle nostre vite e possono essere mangiate solo dopo essere state fritte. All'inizio le chips di gamberi sono relativamente sottili, ma diventeranno più grandi dopo la frittura. Si tratta di un fenomeno del tutto normale. Perché i gamberi in chips diventano più grandi quando vengono fritti? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Di cosa sono fatte le chips di gamberi?

Le chips di gamberi sono fatte con gamberi e pesciolini tritati, che vengono bolliti e il cui succo viene filtrato. Quindi aggiungete questo brodo all'amido di mais o all'amido di patate dolci e fate cuocere in una pentola.

Hai mai visto come si preparano i vermicelli nelle zone rurali? Il metodo originale per preparare le chips di gamberi è lo stesso utilizzato per preparare i vermicelli nelle zone rurali. Si tratta semplicemente di una miscela di amido e brodo di gamberi, che viene modellata in piccoli pezzi e poi essiccata e conservata.

A Dalian ci sono ancora molti produttori di patatine fritte di gamberi, ma la tecnologia attuale è molto avanzata. In genere, l'amido preparato e i semilavorati di gamberetti vengono liofilizzati, essiccati e poi confezionati.

Perché i gamberi in chips diventano più grandi quando vengono fritti?

In realtà si tratta di un cambiamento fisico. In parole povere, si tratta di un processo di evaporazione dell'acqua ed espansione del gas;

Da dove verrà l'umidità prima che i gamberi secchi vengano messi nella padella con l'olio? L'acqua è presente nei gamberetti in polvere grazie alla presenza di amido, ma secondo la nostra conoscenza convenzionale pensiamo che non ci sia acqua. Le chips di gamberi trasparenti sono il prodotto della combinazione di amido e acqua. Le molecole d'acqua in esse contenute non sono libere né bagnate, quindi non possiamo percepire la presenza di molecole d'acqua nei gamberetti in polvere.

Durante la lavorazione dell'amido e dell'acqua, l'amido viene trasformato in una pasta e le molecole d'acqua libere vengono rimosse durante il processo di riscaldamento e di essiccazione. Tuttavia, ci sono ancora molecole d'acqua non libere. Durante il processo di frittura, i gamberi vengono esposti a temperature elevate e l'olio bollente fa sì che le molecole d'acqua contenute nei gamberi vengano eliminate. A contatto con l'aria, durante il processo di riscaldamento ad alta temperatura, si espandono. Quindi, quello che vediamo a occhio nudo è che cominciano ad espandersi non appena vengono fritti nell'olio.

Come preparare le chips di gamberi fatte in casa

1. Per prima cosa prepariamo 200 grammi di gamberi freschi, li sgusciamo, li togliamo dalla testa e dall'intestino, quindi aggiungiamo circa 35 ml di acqua ai gamberi e utilizziamo un robot da cucina per frullarli fino a ottenere una pasta di gamberi;

2. Quindi aggiungere l'amido di tapioca, il sale, lo zucchero e il pepe alla pasta di gamberi e infine aggiungere 4-5 ml di olio e sbattere nuovamente fino a ottenere una pasta uniforme;

3. Preriscaldate il forno a circa 200 gradi, mettete la pasta di gamberi al centro della carta da forno e stendetela in uno strato sottile. Cuocere in forno per circa 10-15 minuti. Una volta tirato fuori, otterrai uno spuntino di gamberi sano, croccante e delizioso. (Sarebbe molto comodo se aveste una macchina per involtini primavera, una teglia elettrica, ecc.)