Alla scoperta del colpevole del caso di intossicazione alimentare della scuola superiore di Nanning: bastoncini di pesce croccanti

Il pranzo nutriente fornito dalla cucina centrale della Nanning High School il 13 marzo ha causato a insegnanti e studenti sintomi di reazione allergica come nausea, vomito, vampate di calore al viso, prurito ed eruzioni cutanee dopo averlo consumato. Dopo le indagini del Nanning City Health Bureau, campioni del pranzo di quel giorno sono stati inviati al Southern District Management Center della Food and Drug Administration del Department of Health per essere analizzati. I risultati hanno mostrato che il colpevole erano le "strisce di pesce croccanti".

È stato pubblicato il rapporto di indagine sul caso di intossicazione alimentare collettiva tra gli studenti della Nanning High School di Tainan. Il colpevole è stato l'avvelenamento da istamina causato da striscioline di pesce croccanti. I pazienti sperimenteranno sintomi come nausea e vampate di calore al viso.

Il contenuto di istamina nel pesce fresco è solitamente inferiore a 10 ppm. Il Southern District Management Center ha testato le "strisce di pesce croccanti" e ha trovato istamina fino a 3310 ppm. La sostanza causale era la tossina dell'istamina e il cibo causa erano le strisce di pesce croccanti. Questo è stato un caso di intossicazione alimentare causata dall'istamina.

Pesce e molluschi stantii causano spesso intossicazione alimentare da istamina. I sintomi di avvelenamento di solito compaiono entro 0,5 o diverse ore dal consumo. I primi sintomi cutanei includono vampate di calore al viso, eruzioni cutanee rosse, prurito, ecc.; i sintomi gastrointestinali includono nausea, vomito, dolore addominale, ecc.

La dose di avvelenamento varia notevolmente a seconda della costituzione individuale. Le persone con costituzione allergica sono più suscettibili all'avvelenamento. In generale, l'avvelenamento può verificarsi quando il contenuto di istamina supera i 1000 ppm. Una volta che il pesce produce istamina, non è facile distruggerne o ridurne il contenuto dopo il riscaldamento.

Per prevenire l'avvelenamento da istamina, il pesce dovrebbe essere conservato congelato o refrigerato dal momento in cui viene pescato fino a quando viene venduto ai consumatori. L'istamina è resistente al calore, quindi se il pesce non è fresco, dovrebbe essere scartato. Non avere l'idea sbagliata che il riscaldamento possa prevenire l'avvelenamento.