Quale pesce è più adatto per i filetti di pesce bolliti? Qual è la ricetta per il pesce bollito?

Il filetto di pesce bollito è un piatto tradizionale Han, caratterizzato da un colore, un aroma e un sapore gradevoli, appartenente alla cucina del Sichuan o di Chongqing. È una specialità di Chongqing famosa a livello nazionale, ha avuto origine dalla gente di Yubei e si è sviluppata nei ristoranti di questa zona. Il pesce bollito originale si prepara bollendolo in acqua, proveniente dalla dieta estensiva di barcaioli e cacciatori. I professionisti della ristorazione della cittadina di Cuiyun, ex contea di Jiangbei, a Chongqing, hanno assunto un ruolo guida nella ricerca e nella creazione di moderni filetti di pesce bollito, basati sui moderni piatti del Sichuan, ovvero "manzo bollito" e "fette di maiale bollito". Quindi, quale tipo di pesce è più adatto per i filetti di pesce bolliti? Qual è la ricetta per il pesce bollito? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Quale tipo di pesce è più adatto per i filetti di pesce bolliti?

2. Qual è la ricetta del pesce bollito?

3. Come si usa l'olio al peperoncino nel pesce bollito?

4. Come cucinare il pesce bollito

5. Come preparare un autentico pesce bollito

Quale pesce è più adatto per i filetti di pesce bolliti?

Carpa erbivora, carpa, carpa nera.

1. Disporre il pesce diliscato con la pelle rivolta verso il basso sul tagliere e tagliarlo in diagonale dalla testa alla coda con un coltello da cucina;

2. Aggiungere al pesce tagliato a fette la giusta quantità di sale, vino da cucina, amido e albume e lasciare marinare per circa 10 minuti;

3. Far bollire l'acqua, aggiungere un po' di sale, aggiungere i germogli di soia quando l'acqua bolle, cuocere finché non sono cotti, scolare e mettere sul fondo di una ciotola;

4. Riscaldare la padella con l'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungere anice stellato, cannella, foglie di alloro, galanga, peperoncini rossi secchi e grani di pepe di Sichuan. Friggere a fuoco basso finché non diventa profumato. Togliete le spezie e lasciate solo l'olio sul fondo.

5. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere lo zenzero e le fette di aglio finché non diventano profumati, aggiungere la pasta di fagioli tritata e metà delle spezie fritte nel passaggio 4 e friggere finché non esce l'olio rosso;

6. Versare la giusta quantità di acqua. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere la salsa di soia, il sale, un po' di zucchero e pepe e lasciare bollire per 1 o 2 minuti. ;

7. Aggiungere i filetti di pesce marinati nel passaggio 2 e, dopo qualche secondo, separarli con le bacchette. Quando l'acqua bolle e i filetti di pesce cambiano colore, versate la zuppa nella ciotola con i germogli di soia;

8. Scaldate l'olio in un'altra padella pulita, versate l'altra metà delle spezie per farne emergere l'aroma, quindi versate l'olio sui filetti di pesce.

Qual è la ricetta per il pesce bollito?

Ingredienti: carpa erbivora, germogli di soia, albume d'uovo, zenzero, aglio, pasta di fagioli Pixian, alcuni peperoncini, la giusta quantità di grani di pepe di Sichuan, sale, amido e vino da cucina.

Metodo: 1. Rimuovere le branchie e gli organi interni della carpa erbivora, tagliare la testa e la coda e conservarle, tagliare la carne del pesce in due pezzi lungo la lisca centrale e mettere da parte;

2. Tagliare a fettine lo zenzero e l'aglio, rompere il peperoncino essiccato in piccoli pezzi, versare un albume d'uovo nel filetto di pesce, aggiungere sale, vino da cucina e amido, mescolare bene e lasciare marinare per 20 minuti;

3. Pizzicare le radici dei germogli di soia, metterle in acqua pulita con un po' di sale e cuocere finché non saranno morbide e cotte, quindi toglierle e distribuirle sul fondo del contenitore contenente il pesce bollito;

3. Mettete la pentola sul fuoco, versate l'olio, aggiungete i grani di pepe, i peperoncini secchi e la pasta di fagioli, fate soffriggere finché non sprigionano l'aroma e l'olio rosso, aspettate che il peperoncino cambi colore, togliete metà dei grani di pepe e dei peperoncini per un uso successivo, versate la testa, la coda e le lische del pesce e mescolate bene, aggiungete la giusta quantità di acqua calda per coprire il pesce;

4. Quando l'acqua bolle, mettete i filetti di pesce nella pentola uno alla volta e mescolate delicatamente con le bacchette. Cuocere finché i filetti di pesce non cambiano colore e sono cotti. Mettete i grani di pepe e i peperoncini precedentemente preparati in una ciotola e versate l'olio caldo.

Come usare l'olio al peperoncino nel pesce bollito?

Ingredienti: peperoncino in polvere, semi di sesamo, olio vegetale, sale, zenzero, anice stellato, cannella, scorza di mandarino, cardamomo e angelica.

Passaggi:

1. Preparare i materiali;

2. Versate una piccola quantità di olio vegetale nella pentola, quindi lavate e asciugate lo zenzero e aggiungetelo nella pentola insieme alle spezie. Fate bollire lo zenzero finché la superficie non inizia a ingiallire, spegnete subito il fuoco e toglietelo dal fuoco. Fate attenzione a non far bruciare lo zenzero;

3. Versare l'olio vegetale rimasto nella pentola, accendere il fuoco e riscaldarlo fino a quando non raggiunge l'80% della sua temperatura;

4. Spegnere il fuoco e attendere che la temperatura dell'olio scenda al 40%, cioè quando la superficie dell'olio è calma e si può sentire il calore toccandola con la mano, versare tutta la polvere di peperoncino mescolata nella pentola e mescolare con un cucchiaio di legno;

5. Continuare a scaldare, mantenendo il fuoco al minimo e aggiungendo qualche cucchiaio di sale per regolare il sapore;

6. Quando l'olio al peperoncino diventa rosso scuro, puoi toglierlo dal fuoco. Un colore più chiaro significa che l'olio al peperoncino è stato fatto bollire per un tempo inferiore e il suo aroma sarà notevolmente ridotto. Una volta preparato l'olio al peperoncino, conservatelo in un contenitore di vetro.

Come cucinare il pesce bollito

1. Togliere le lische e le spine dal pesce, tagliarlo a fette di 5 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza, metterle in una ciotola, condirle con salsa di soia e vino da cucina e mescolare bene con la polvere di fagioli;

2. Lavare l'aglio verde e il sedano e tagliarli rispettivamente in spicchi e pezzi lunghi 6 cm;

3. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan, friggere finché non diventano dorati, togliere e tritare finemente;

4. Aggiungere l'aglio verde e il sedano all'olio nella pentola, friggere fino a cottura e servire;

5. Scaldare l'olio nella pentola, aggiungere la pasta di fagioli Pixian, soffriggere finché non diventa rossa, aggiungere la zuppa e cuocere per un po', rimuovere i residui di pasta di fagioli, rimettere l'aglio verde, il cavolo e il sedano nella pentola, aggiungere salsa di soia, glutammato monosodico, vino da cucina, pepe, sale, fette di zenzero e fette di aglio, cuocere finché non è completamente insaporito e mettere in un piatto fondo o in una ciotola di foglia di loto;

6. Versare i filetti di pesce nella pentola originale della zuppa, leggermente bollente. Utilizzare le bacchette per romperlo delicatamente e, una volta cotto, versarlo in un piatto o in una ciotola con gli ingredienti, cospargere con peperoncino in polvere e pepe di Sichuan in polvere, quindi condire con un filo di olio bollente per conferirgli un aroma piccante più forte e servire.

Come preparare un autentico pesce bollito

Ingredienti per il pesce bollito: carne di carpa erbivora, germogli di soia, cavolo cinese, cipollotti, coriandolo e funghi enoki.

Procedimento per bollire il pesce:

1. Preparare i materiali.

2. Tagliare il pesce in diagonale, con la pelle rivolta verso il basso, in filetti di circa 0,5 cm di spessore e tagliare la lisca in due metà.

3. Mescolare i filetti di pesce con 1 cucchiaino di vino da cucina, amido, albume d'uovo e la giusta quantità di sale, aggiungere qualche fettina di zenzero e lasciare marinare per 15 minuti.

4. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le fette di zenzero e fatele rosolare finché non saranno profumate, quindi mettete la testa del pesce e fatela rosolare leggermente, aggiungete un po' di vino da cucina, quindi versate l'acqua, aggiungete le foglie bianche dei cipollotti e fate cuocere per 15-20 minuti. Quando la zuppa di pesce diventa bianca, togliere la parte bianca dei cipollotti e servire la zuppa per un utilizzo successivo.

5. Far bollire l'acqua calda in una pentola, aggiungere la giusta quantità di sale, aggiungere i germogli di soia, il cavolo tritato e i funghi enoki e cuocere fino a cottura. Toglietelo dal fuoco e versatelo sul fondo di una ciotola profonda per un uso successivo, aggiungendo qualche cipollotto tritato sopra.

6. Mettete l'olio nella pentola e fate rosolare l'aglio tritato finché non diventa profumato. Poi mettete la pasta di fagioli Pixian nella pentola e fatela soffriggere a fuoco basso finché non uscirà l'olio rosso.

7. Versare la zuppa di pesce e aggiungere vino da cucina, zucchero e sale per regolare il sapore.

8. Quando la zuppa bolle, aggiungi i filetti di pesce marinati, mescola con le bacchette e spegni il fuoco quando i filetti di pesce cambiano colore.

9. Versare i filetti di pesce cotti nella pentola con le verdure sbollentate e cospargere con cipollotti tritati e coriandolo.

10. Scaldate 3-4 cucchiai di olio, aggiungete un po' di grani di pepe e fatelo riscaldare fino all'80%, quindi versatelo sui filetti di pesce.