I germogli di soia sono più nutrienti dei fagioli?

Soia, fagioli mungo, fagioli rossi, fagioli neri, fagiolini... Nel mio Paese il consumo di fagioli ha una lunga storia. I fagioli sono nutrienti e hanno molti benefici per la salute. Per favorire la digestione e l'assorbimento dei nutrienti dei fagioli da parte dell'organismo umano, sono stati inventati anche prodotti a base di soia, come il tofu e il latte di soia.

Un altro modo importante per consumare i fagioli è farli germogliare. Nel mio Paese i germogli di soia vengono consumati da migliaia di anni. Come "variante" dei fagioli, dal punto di vista nutrizionale il beneficio del consumo di germogli di fagioli è innanzitutto quello di migliorare l'utilizzo di alcuni nutrienti da parte dell'organismo.

Prendiamo come esempio la soia. La soia ha un elevato contenuto proteico, ma il suo valore nutrizionale è limitato perché contiene inibitori della tripsina. Durante il processo di germinazione della soia, la maggior parte di queste sostanze viene degradata e distrutta, quindi il tasso di utilizzo delle proteine ​​nei germogli di soia è circa il 10% superiore a quello della soia stessa. Inoltre, durante il processo di germinazione della soia, grazie all'azione degli enzimi, vengono rilasciati più calcio, fosforo, ferro, zinco e altri minerali dalla soia, il che aumenterà anche il tasso di utilizzo dei minerali.

Gli ingredienti nutrizionali originali della soia contengono relativamente poca vitamina C, ma il processo di germinazione è accompagnato da un grande accumulo di vitamina C. Con le stesse calorie, i germogli di soia contengono più di quattro volte la vitamina C della soia. Se si tratta di germogli di fagioli mungo, il loro contenuto di vitamina C è oltre 30 volte superiore a quello dei fagioli mungo. Alcune persone eliminano i germogli di fagiolo e mangiano solo i gambi. In realtà si tratta di un equivoco, perché la maggior parte della vitamina C è concentrata nei germogli di fagiolo.

Oltre alla vitamina C, i germogli di soia contengono livelli più elevati di altre vitamine rispetto ai fagioli. Ad esempio, anche il contenuto di vitamine del gruppo B aumenterà in modo significativo durante la crescita dei germogli di fagiolo. La vitamina B2 può aumentare da 2 a 4 volte, mentre la vitamina B12 può aumentare di circa 10 volte. Anche il contenuto di vitamina K nei germogli di fagiolo mungo aumenta significativamente.

Oltre al loro valore nutrizionale, i germogli di soia sono apprezzati anche per il loro sapore croccante. La soia contiene oligosaccaridi come il raffinosio e lo stachiosio, che non vengono facilmente assorbiti dall'organismo umano e possono causare effetti collaterali come il gonfiore addominale. Tuttavia, man mano che i germogli di fagiolo crescono, il contenuto di questi oligosaccaridi diminuirà drasticamente o addirittura scomparirà.

Inoltre, i germogli di soia sono ricchi di fibre alimentari, che possono prevenire la stitichezza e il cancro del tratto digerente e possono anche pulire efficacemente il colesterolo e il grasso nei vasi sanguigni. I germogli di soia sono ricchi di sostanze antiacide, che possono avere effetti anti-invecchiamento. La riboflavina contenuta nei germogli di fagiolo mungo ha anche un effetto terapeutico sulle ulcere orali.

La maggior parte dei germogli di soia venduti oggi sul mercato sono germogli di soia e germogli di fagiolo mungo. Oltre ai germogli di fagioli, anche i germogli di cereali come grano, orzo e grano saraceno sono ricchi di sostanze nutritive. Questi germogli non solo migliorano il sapore, ma sono anche più nutrienti e molto adatti al consumo.