Soia, edamame, fagioli rossi, fagioli neri e piselli: qual è la differenza?

In una serata soleggiata, il nostro gruppo di fan ha discusso una questione molto profonda:

Non so se sei confuso o no, ma noi lo siamo.

Così il tecnico si è subito messo a cercare informazioni in merito e si è immerso nel mondo dei fagioli. (Parlando di nomi, devo davvero ammirare l'ampiezza e la profondità del cinese. Per quanto riguarda i fagioli, ci sono soia, soia, edamame, fagioli rossi, fagioli neri, piselli...)

Quando ho finito di raccogliere i fagioli, era già l'alba e ho potuto finalmente consegnare il foglio delle risposte a tutti!

01 Che cosa è la soia?

Sebbene la soia sia un alimento molto comune, la sua descrizione è standardizzata nella norma GB 1352-2009 "Soia". Facciamo riferimento allo standard nazionale e facciamo una classificazione per tutti:

Non tutti i fagioli possono essere classificati come "soia". Secondo gli standard nazionali, il contenuto di proteine ​​grezze della soia ad alto contenuto proteico deve essere ≥ 40% e il contenuto di grassi deve essere ≥ 20%.

Oltre alla differenza di colore, i frutti di soia hanno anche due forme, ovale e sferica, quindi a volte potresti avere la sensazione che i fagioli che acquisti siano un po' diversi.

Naturalmente, l'aspetto che hanno questi fagioli dopo essere stati essiccati, ma che aspetto hanno quando sono giovani?

È edamame, sì, il tipo che la gente mangia spesso con la birra.

I baccelli freschi vengono raccolti quando hanno raggiunto l'80% di maturazione. Sono chiamati edamame perché presentano molti peli sottili sulla pelle.

Una volta maturati, gli edamame si disidratano, diventando più piccoli e duri, trasformandosi in semi di soia.

Le proteine ​​di soia sono proteine ​​di alta qualità con un valore nutrizionale vicino a quello delle proteine ​​della carne, ma i semi di soia sono difficili da cucinare e digerire e solitamente vengono trasformati in prodotti a base di soia per un consumo più adeguato da parte delle persone.

02 Il resto sono fagioli misti

Tutti i tipi di fagioli diversi dalla soia sono chiamati fagioli vari, come le comuni fave, i piselli, i fagioli mungo, i fagioli rossi, le lenticchie, i fagioli dall'occhio, i ceci, ecc.

I piselli sono tipici fagioli diversi. Sebbene siano verdi e abbiano una forma simile alla soia verde, il loro componente principale è l'amido.

Il componente principale dei fagioli vari sono i carboidrati (amido). Il contenuto di amido è generalmente superiore al 50%. Il contenuto proteico è solo la metà di quello della soia (circa il 20%) e il contenuto di grassi è solo circa il 5%.

Quindi, rispetto alla soia, che ha un contenuto proteico estremamente elevato, questi fagioli possono essere considerati solo fagioli diversi.

I fagioli misti sono più adatti come alimento base. Ad esempio, molte famiglie oggi preferiscono mangiare riso misto/porridge, che è un modo più sano di mangiare.

03 Qual è la relazione tra piselli dolci e piselli?

A questo proposito, non possiamo non menzionare i piselli dolci e i piselli dolci, che vengono facilmente confusi.

I piselli mangiatutto sono una tipologia di pisello comparsa per la prima volta nella Cina meridionale, vicino al Sud-est asiatico. Intorno al XVII secolo, la flotta olandese, nota come "cocchiere del mare", lo importò dalla Cina e lo diffuse lì.

Per questo in Cina vengono chiamati piselli dolci e nei Paesi Bassi fagioli cinesi.

I piselli mangiatutto sono ancora giovani e sia i baccelli che i fagioli possono essere mangiati. Hanno una consistenza croccante. In Francia il loro nome è "pisello mangiatutto", che può essere interpretato come "fagioli commestibili", un termine molto efficace.

I piselli sono "vecchi" e la parte esterna del baccello non è commestibile, quindi si possono mangiare solo i fagioli all'interno.

Vorremmo anche ricordare a tutti che, nonostante i piselli dolci siano deliziosi, è importante assicurarsi che siano ben cotti.

Poiché contiene saponine dannose per l'organismo umano e che necessitano di alte temperature per essere distrutte, se non viene fritto completamente può causare intossicazione alimentare.