Il glutine è un alimento che provoca allergie? Che tipo di glutine è buono?

Il glutine è una miscela colloidale unica di proteine ​​presenti nella farina di frumento, composta da gliadina e glutenina. Il glutine è morbido e gommoso e il sapore è delicato ed elastico. Può anche essere grigliato, in modo simile al barbecue vegetariano! Di seguito, quale tipo di glutine dovrebbero scegliere gli amici a cui piace mangiare glutine? Spero che ti sia utile.

Contenuto di questo articolo

1. Il glutine è un alimento agghiacciante?

2. Quale tipo di glutine è buono?

3. Valore nutrizionale del glutine

Il glutine è un alimento pericoloso?

In senso stretto, il glutine non è un alimento allergico, soprattutto per le persone che possono mangiare farina e altri tipi di pasta. Ma per alcune persone allergiche alla pasta, potrebbe trattarsi di un alimento allergico.

Il glutine si produce aggiungendo farina a una quantità adeguata di acqua e un po' di sale, impastando fino a formare una palla e poi lavandola con acqua. È una proteina vegetale composta da glutenina e glutina. Gli alimenti affascinanti sono alimenti ricchi di sostanze nutritive o con proprietà irritanti e che hanno una particolare tendenza a provocare determinate malattie (in particolare vecchie malattie) o ad aggravare malattie esistenti. Non si tratta di un concetto rigoroso. Alcuni alimenti possono essere allergici ad alcune persone, ma non ad altre.

Che tipo di glutine è buono?

In generale, possiamo giudicare la qualità del glutine in base al colore e alla consistenza del prodotto finito. Il colore del glutine è correlato alla qualità del glutine e alla quantità di cenere. In genere, il glutine si presenta in colori come il bianco, il giallo, il grigio e il nero. Il glutine bianco è di migliore qualità, ma se il colore è più scuro, la qualità del glutine non è così buona.

Tuttavia, è difficile dare un giudizio corretto semplicemente osservando a occhio nudo. Un modo più professionale per giudicare è testare l'elasticità del glutine: arrotolare il glutine lavato fino a formare una palla e premerlo delicatamente con le dita per formare una forma concava. Se riesce a riprendere rapidamente la sua forma originale dopo aver rilasciato le dita, ha una forte elasticità. Se non riesce a tornare alla sua forma originale, ha una scarsa elasticità. Quelli con la peggiore elasticità sono generalmente costituiti da glutine di scarsa qualità. Dopo averla arrotolata fino a formare una palla, lasciatela riposare per un po', poi diventerà piatta.

Valore nutrizionale del glutine

Il glutine è una miscela colloidale unica di proteine ​​presenti nella farina di frumento, composta da gliadina e glutenina. Possiamo aggiungere alla farina la giusta quantità di acqua e sale, mescolare bene e impastare, strofinare ripetutamente con acqua pulita per eliminare la polvere attiva e altre impurità: ciò che rimane è glutine. Se si tratta di glutine fritto, arrotolatelo con le mani fino a formare una palla, friggetela in olio bollente fino a doratura, quindi toglietela dal fuoco. Per ottenere il glutine d'acqua, mettete il glutine lavato in acqua bollente e fatelo cuocere per 80 minuti.

Una volta trasformata la farina in glutine, il suo valore nutrizionale è relativamente elevato. Il contenuto proteico per 100 grammi di glutine d'acqua e di olio di glutine è relativamente alto, secondo solo a quello della soia e superiore a quello dei cereali e della carne, ma il contenuto di grassi è relativamente basso. Sebbene i sali inorganici e gli altri elementi presenti nel glutine siano inferiori a quelli presenti nella soia, sono più alti rispetto a quelli presenti in altre carni e cereali.