Pianificazione speciale della serie "Cibo sano" | Si scopre che anche il cibo cotto sottovuoto deve essere refrigerato

A nostro avviso, il cibo confezionato sottovuoto è sicuro e igienico e può prolungare efficacemente la sua durata di conservazione. Per questo motivo, alcune persone acquistano cibo cotto e confezionato sottovuoto e lo conservano a casa, così da poter gustare in qualsiasi momento pietanze deliziose anche quando sono lontano. Ciò che forse non sapete è che, anche se si utilizza il confezionamento sottovuoto, è comunque necessario adottare il metodo di conservazione corretto per garantire la sicurezza degli alimenti.

Il principio del confezionamento sottovuoto

La funzione principale del confezionamento sottovuoto è quella di rimuovere l'ossigeno. Gli esperimenti hanno dimostrato che quando la concentrazione di ossigeno nel sacchetto di imballaggio è ≤1%, il tasso di crescita e riproduzione dei microrganismi diminuisce drasticamente; quando la concentrazione di ossigeno è ≤0,5%, la maggior parte dei microrganismi viene inibita e smette di riprodursi. Nella vita quotidiana, la muffa e il deterioramento degli alimenti sono causati principalmente da microrganismi, la maggior parte dei quali necessita di ossigeno per sopravvivere. Rimuovendo l'ossigeno, i microrganismi perdono il loro ambiente vitale, mantenendo così il colore, l'aroma e il sapore degli alimenti e prolungandone la durata di conservazione.

Il confezionamento sottovuoto è una buona idea, ma nasconde dei pericoli

Quando rimuoviamo tutta l'aria dal sacchetto di imballaggio, possiamo inibire la crescita e la riproduzione di microrganismi aerobici e rallentare la formazione di muffe e il deterioramento degli alimenti. Tuttavia, in questa fase, i batteri anaerobici prospereranno. Sebbene non facciano deteriorare il cibo, producono tossine come il botulismo.

La tossina botulinica è ampiamente presente in natura, ma non è molto dannosa e non è molto persistente. Solitamente può essere ucciso tramite cottura. Tuttavia, le spore prodotte dal Clostridium botulinum produrranno tossina botulinica in un ambiente a temperatura ambiente, privo di ossigeno e di conservanti. La tossina botulinica è una delle sostanze naturali più tossiche e una delle proteine ​​più tossiche. 1 mg di tossina botulinica cristallizzata e purificata può uccidere 200 milioni di topi. Se ingerito accidentalmente dall'uomo, può causare come minimo vertigini e debolezza e può addirittura essere pericoloso per la vita!

Dal momento che il cibo cotto e confezionato sottovuoto può potenzialmente produrre spore così terribili, oserei ancora acquistare cibo confezionato sottovuoto? Non preoccuparti, cambiando l'ambiente di salvataggio puoi risolvere questo problema.

Cibo sottovuoto, ecco i "trucchi" per conservarlo

Le basse temperature possono inibire la crescita dei batteri anaerobici, pertanto gli alimenti cotti sottovuoto devono essere refrigerati. Se lasciato a temperatura ambiente o esposto alla luce diretta del sole, il confezionamento sottovuoto avrà l'effetto opposto. Naturalmente, anche se conservato in frigorifero, non bisogna lasciarlo per troppo tempo. Conservare a lungo alimenti cotti sottovuoto comporta inevitabilmente problemi come perdite dalla confezione. Si consiglia di acquistarlo e consumarlo subito.

Infine, vorrei ricordare a tutti che l'ambiente logistico e di trasporto generale può soddisfare facilmente i requisiti per la crescita delle spore nel confezionamento sottovuoto (temperatura normale, assenza di ossigeno, assenza di conservanti). Quando si mangia, è come "aprire una scatola al buio" e la sicurezza non può essere garantita. Pertanto, prima di effettuare acquisti online, è necessario comprendere le condizioni di trasporto. È preferibile utilizzare il trasporto a catena del freddo e consumare il cibo subito dopo l'arrivo, per evitare di accumularlo e ridurre al minimo il rischio di ingestione.

Autore: Yang Haotian e Liu Hao dell'Università Normale di Luoyang

Esperto di revisione: Wang Yao, professore associato della Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologica dell'Università di scienza e tecnologia di Henan