Le bucce di frutta e verdura contengono più nutrienti o più pesticidi? Posso mangiarlo?

Le bucce di frutta e verdura contengono più nutrienti o più pesticidi? Posso mangiarlo?

Cambiamento per la salute Esame fisico Zhongke 2023-11-03 10:00 Pubblicato in Jiangxi

Si dice che mangiare più frutta e verdura faccia bene alla salute, ma mangiare frutta e verdura può anche creare confusione: cosa fare della buccia, buttarla via o mangiarla? Quindi chi ha ragione? Dovremmo mangiare le bucce di frutta e verdura o buttarle via?

Chi pensa che non valga la pena perdere: metà del nutrimento è nella pelle

Alcune persone credono che le bucce di frutta e verdura abbiano un alto valore nutrizionale, che metà dei nutrienti importanti di frutta e verdura si trovino nella buccia e che apportino persino molti benefici al corpo umano.

Qual è la verità? Dal punto di vista dell'analisi nutrizionale, le bucce di frutta e verdura contengono molte vitamine, minerali e principi attivi vegetali. Se confrontati in base al peso unitario, risultano effettivamente più elevati della polpa. Prendendo come esempio le mele, qualcuno ha misurato il contenuto di flavonoidi nella buccia e nella polpa di 8 tipi di mele. I risultati hanno mostrato che la polpa conteneva 15,0~605,6 mg/kg di flavonoidi, mentre la buccia ne conteneva 834,2~2000,3 mg/kg. Inoltre, metà della fibra alimentare contenuta nelle mele si trova nella buccia. Se non mangi la buccia di una mela da 250 g, otterrai circa 3 g in meno di fibre alimentari. Solitamente assumiamo solo circa 13 g di fibre alimentari al giorno e meno del 5% delle persone riesce a raggiungere la giusta dose di 25 g. Allo stesso modo, il contenuto di antocianine nella buccia dell'uva è più elevato di quello della polpa e il minerale potassio si trova anche nella buccia della patata dolce e in quella della patata.

Quindi, questo significa che la pelle è davvero molto preziosa? Non necessariamente! La quantità di buccia di mela contenuta è minima e la quantità di nutrienti che si ingeriscono mangiando la buccia è molto ridotta e non ha effetti significativi sulla salute. La buccia dell'uva è ricca di cellulosa, pectina e ferro, che possono aiutare a rendere la pelle più bella e nutrita. Inoltre, l'uva è ricca di polifenoli, che possono svolgere una certa funzione antiossidante e contribuire a proteggere il sistema cardiovascolare. Il suo contenuto nella polpa dell'uva è di circa il 3%~5%, il suo contenuto nei semi dell'uva è di circa il 60%~70% e il suo contenuto nella buccia dell'uva è di circa il 20%~30%. Si può notare che il valore nutrizionale della pelle è relativamente alto.

Anche mangiare frutta e verdura con la buccia comporta alcuni rischi, il più comune dei quali è la contaminazione da microrganismi patogeni. Frutta e verdura possono essere contaminate da molti germi invisibili durante il trasporto e lo stoccaggio su lunghe distanze, ma la maggior parte di essi può essere eliminata se lavata con cura.

In generale, non dobbiamo essere ossessionati dall'esagerato valore nutrizionale delle bucce di frutta e verdura e mangiarle deliberatamente. Se pensi che sia un peccato buttare via la buccia, allora mangiala.

Chi pensa che vada buttato via: contiene residui di pesticidi, quindi non mangiarlo. Negli ultimi anni sono stati pubblicati sempre più rapporti sulla sicurezza alimentare e molte persone nutrono profonde preoccupazioni in merito all'ambiente di produzione alimentare. Ci sono davvero residui di pesticidi nelle bucce di frutta e verdura?

Dal punto di vista legale, il mio Paese ha esplicitamente vietato l'uso di pesticidi altamente tossici nella frutta, nella verdura e in altri alimenti che vengono consumati direttamente, e ha regolamentato rigorosamente il dosaggio dei residui di pesticidi negli alimenti.
I residui di pesticidi sono un inquinante ambientale che non possiamo evitare completamente. I residui di pesticidi sono presenti in tutta la frutta e la verdura. Ma la presenza di residui di pesticidi non significa necessariamente che frutta e verdura siano nocive. Dipende principalmente dalla quantità di residui e da quanto si mangia.

Nelle bucce di frutta e verdura potrebbero non esserci molti residui di pesticidi. Un precedente rapporto di ricerca ha testato i residui di pesticidi in 200 campioni di mele presenti sul mercato e solo lo 0,5% dei campioni ha superato lo standard. In generale, i residui di pesticidi nella maggior parte della frutta e della verdura che mangiamo sono inferiori agli standard nazionali, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Tuttavia, per alcuni tipi di frutta e verdura, sbucciarli è effettivamente una scelta più sicura. Si consiglia di sbucciare la frutta e la verdura a radice e di mettere a bagno le verdure a foglia e alcuni frutti (come l'uva) in acqua potabile. Infatti, se si rispettano le norme nazionali, i residui di pesticidi nella frutta e nella verdura acquistate nei normali centri commerciali e supermercati restano entro un intervallo di sicurezza.

Riassumendo, se lo si pulisce con cura, in genere non ci si deve preoccupare troppo del pericolo. Se ti preoccupano i residui di pesticidi, puoi mettere una piccola quantità di bicarbonato di sodio nell'acqua, quindi immergere la frutta e la verdura per 5-10 minuti e infine lavarle sotto l'acqua corrente. Il bicarbonato di sodio è una sostanza alcalina, mentre la maggior parte dei pesticidi sono acidi. Entrambi possono subire una reazione di neutralizzazione, favorendo così la rapida decomposizione dei residui di pesticidi.