Fa ingrassare, accelera l'invecchiamento della pelle e provoca il diabete? Forse hai frainteso il concetto di carboidrati...

Tuchong creativo

Cosa pensi che siano i carboidrati? Si tratta davvero di un alimento base superfluo come si vocifera online? È la causa principale dell'obesità, dell'invecchiamento precoce della pelle e dell'induzione del diabete? Scopriamo insieme il segreto.

Questi sono solo comuni equivoci sui carboidrati. I suoi benefici vanno oltre ogni immaginazione.

Carboidrati, soprannominati "Carboidrati" su Internet, età e sesso sconosciuti, origine: alimenti animali e vegetali, classificati come i più anziani tra le sette sorelle dei nutrienti. Le caratteristiche fisiche sono molto complesse: dalla farina e dallo zucchero bianco, visibili, al lattosio e alle fibre alimentari meno visibili, fino alle fibre dure del legno, tutti considerati carboidrati.

Se dovessimo dargli un'identità ufficiale, i carboidrati sono un tipo di composto organico formato da tre elementi: carbonio, idrogeno e ossigeno. È il composto organico più abbondante in natura e presenta un ampio spettro di strutture chimiche e funzioni biologiche. Naturalmente è anche la fonte di energia più economica e principale per l'uomo. Questo è anche il motivo principale per cui le persone hanno bisogno di carboidrati per vivere, ma non è tutto.

Molte persone pensano che mangiare carboidrati sia come mangiare zucchero, il che è sbagliato. Esistono molti tipi di carboidrati e lo zucchero è solo uno di questi. Generalmente chiamiamo "carboidrati efficaci" i carboidrati che possono essere digeriti e utilizzati, come l'amido, lo zucchero aggiunto e il lattosio. I carboidrati che non possono essere digeriti e utilizzati sono chiamati "carboidrati inefficaci", come la cellulosa presente nella frutta e nella verdura e la lignina presente nel legno. In senso stretto, lo zucchero si riferisce principalmente ai carboidrati che sentiamo dolci.

Ad esempio, il glucosio, il fruttosio, il maltosio e alcuni "carboidrati efficaci", come l'amido, non sono dolci. Appartiene alla classe dei polisaccaridi, il che significa che è composto da molte molecole di monosaccaridi, come il glucosio, che sono combinate tra loro in qualche modo e possono essere scomposte in monosaccaridi dolci in determinate circostanze. Ad esempio, l'amido presente nel pane cotto a vapore verrà idrolizzato in glucosio sotto l'azione dell'amilasi salivare presente nella bocca. Ecco perché il pane cotto a vapore ha un leggero sapore dolciastro dopo essere stato masticato a lungo.

I carboidrati sono davvero la causa principale dell'obesità o è possibile eliminarli? Ovviamente no.

La funzione principale dei carboidrati è quella di fornire un apporto costante di calorie per sostenere la vita. Forse dirai che anche le proteine ​​e i grassi possono fornire calorie e che le calorie fornite dai grassi sono molte volte quelle dei carboidrati. Esatto, ma i carboidrati sono i più economici e verdi di tutti. Perché dico così? Ricordate la composizione dei carboidrati appena menzionata? Ci sono solo tre elementi: carbonio, idrogeno e ossigeno, quindi quando si decompone, produce solo anidride carbonica e acqua, e l'efficienza è molto alta. La situazione è diversa se le proteine ​​vengono utilizzate per produrre energia. Contiene anche una grande quantità di azoto, zolfo e altri elementi. Il processo di decomposizione produrrà sostanze nocive, che non solo aumenteranno il carico sul fegato e sui reni, ma renderanno anche meno efficiente la produzione di energia.

Oltre a fornire calorie, quali altre funzioni magiche hanno i carboidrati?

Innanzitutto, il nostro organo più importante, il cervello, ama i carboidrati e riconosce solo quelli. Ci credi? Infatti, quasi tutte le calorie di cui il cervello ha bisogno ogni giorno vengono fornite sotto forma di glucosio. Se l'apporto è insufficiente, non solo il pensiero rallenterà e vi renderà assonnati, ma nei casi più gravi ciò influirà anche sulle funzioni cerebrali.

Oltre a fornire energia al cervello, mangiare carboidrati può anche far risparmiare proteine. Ci credi?

Le proteine ​​sono un bene per l'organismo in ogni momento, quindi è necessario conservarle, soprattutto quando carne, uova e latte scarseggiano. Non può essere utilizzato come legna da ardere con superficialità, quindi avere carboidrati per fornire calorie equivale a risparmiare proteine. L'effetto di risparmio proteico è più evidente soprattutto per coloro che hanno una funzionalità epatica e renale scadente, un corpo debole e non possono mangiare cibi ad alto contenuto proteico.

C'è un detto che dice che anche i carboidrati hanno un effetto disintossicante. Ci credi? Sebbene la disintossicazione sia una pseudoscienza, i carboidrati hanno questo effetto. Può combinarsi con sostanze tossiche e nocive presenti nell'organismo per generare acido glucuronico, per poi espellerlo dall'organismo attraverso reazioni redox.

Oltre a queste funzioni, i carboidrati contribuiscono anche a mantenere la sopravvivenza della flora intestinale e forniscono vitamine e acidi grassi a catena corta benefici per l'organismo. Può stimolare la sintesi di creatina nel corpo e favorire la crescita muscolare, cosa che tutti gli amanti del fitness sanno. Naturalmente, i carboidrati possono anche combattere la produzione di corpi chetonici, alleviare la stanchezza, regolare il metabolismo dei grassi, ecc. Le loro funzioni sono molteplici.

Sebbene i carboidrati facciano bene, molte persone temono ancora che mangiare troppi alimenti di base possa farle ingrassare. È davvero così? I carboidrati sono in realtà più sbagliati di Dou E.

La causa principale dell'obesità è l'eccesso di energia o, per dirla più specificamente, significa mangiare di più e fare meno esercizio fisico. Per quanto riguarda il mangiare di più, non ci si riferisce solo al consumo di più alimenti di base o carboidrati. Secondo i risultati del Rapporto sulla nutrizione e le malattie croniche dei residenti cinesi, negli ultimi anni l'assunzione di alimenti di base è diminuita, mentre l'assunzione di oli vegetali e alimenti di origine animale ha superato lo standard.

Quindi nella vita dobbiamo continuare a mangiare cibi di base, ma è meglio combinare cibi grossolani e fini, ed è meglio mangiare meno zucchero possibile aggiunto al cibo.

Questo articolo è un lavoro sostenuto dal Science Popularization China Creation Cultivation Program

Autore: Zhang Yu, PhD in Nutrizione

Revisore: Zhang Na, ricercatore associato, Facoltà di sanità pubblica, Università di Pechino

Prodotto da: Associazione cinese per la scienza e la tecnologia Dipartimento di divulgazione scientifica

Produttore: China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.