Lasciare il fungo nero in ammollo per troppo tempo può causare avvelenamento? ——La fumonisina è la colpevole

I funghi sono deliziosi e nutrienti e sono degli "ospiti fissi" sulla nostra tavola. Ma ho sentito dire che mangiare funghi rimasti in ammollo per troppo tempo può causare avvelenamento? Perché succede questo?

Sebbene l'orecchio di per sé non sia tossico, se lasciato in ammollo per troppo tempo può essere facilmente infettato da Pseudomonas cerebrovenans. La fumonisina, la tossina da essa secreta, è la "colpevole" che causa l'avvelenamento.

L'aflatossina si trova comunemente nei prodotti a base di farina di mais autofermentata e in altri prodotti amidacei andati a male (come riso glutinoso, sorgo, farina di patate, farina di riso mal conservata, zuppe acide fatte in casa e zuppe fredde). Il Bacillus flavus può danneggiare il fegato, il cervello e i reni, nonché causare danni all'apparato digerente, al sistema urinario e al sistema nervoso.

Quindi, come si può mangiare l'orecchio di legno in modo sicuro? Prima di mettere il fungo in ammollo, puoi lavarlo con acqua pulita e poi immergerlo in acqua calda, il che può ridurre il tempo di ammollo. Durante l'ammollo, è meglio cambiare l'acqua di tanto in tanto per ridurre il rischio di contaminazione da microrganismi. Inoltre, fai attenzione a mettere in ammollo solo la quantità necessaria per mangiarlo ogni volta. Se si lascia in ammollo troppo fungo, si può cuocere tutto, conservarlo in frigorifero e consumarlo il prima possibile.

Questo articolo è stato esaminato scientificamente dal Kunming Edible Fungi Research Institute