Bollendo le stoviglie è possibile sterilizzarle?

Se sei fuori casa e ti imbatti in stoviglie non sterilizzate, puoi sterilizzarle scottandole con acqua bollente e poi utilizzarle in sicurezza?

Fatto: questa affermazione è errata. Far bollire le stoviglie con acqua bollente richiede poco tempo e non riesce a uccidere completamente i microrganismi patogeni.

I microrganismi patogeni possono essere suddivisi in batteri, virus, funghi, parassiti, ecc. La chiave per uccidere i microrganismi patogeni risiede nella temperatura e nel tempo. I diversi microrganismi patogeni hanno una diversa tolleranza alla temperatura. La maggior parte dei microrganismi può essere efficacemente uccisa solo se la temperatura è sufficientemente elevata e mantenuta per un tempo sufficientemente lungo.

La temperatura dell'"acqua bollente" utilizzata durante i pasti è spesso relativamente bassa. Inoltre, molte persone impiegano solo pochi secondi o decine di secondi per sbollentare i loro pasti, un tempo non sufficiente. Pertanto, bollire le stoviglie con acqua bollente prima di mangiarle non può uccidere efficacemente i microrganismi patogeni.

Autore: Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze sanitarie

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center