Quale valore nutrizionale ha il cavolo di cui i nordici amano fare scorta?

Per la gente del nord, “nessuna verdura è peggiore del cavolo”, e la verdura che deve essere mangiata e immagazzinata in inverno è sicuramente il cavolo. Gli inverni al nord sono freddi e lunghi. In passato, la tecnologia per la coltivazione di ortaggi non era molto sviluppata e in inverno le persone potevano mangiare solo una quantità limitata di verdure. In questo periodo, il prolifico cavolo cinese diventa la scelta migliore per le persone.

Il cavolo cinese è ricco di sostanze nutritive . Il cavolo cinese appartiene alla famiglia delle crocifere ed è ricco di vitamine, fibre alimentari e antiossidanti.

Il suo contenuto di vitamina C è pari a 37,5 mg/100 g, superiore a quello degli agrumi (arance 33 mg/100 g, pompelmi 23 mg/100 g e mandarini 19 mg/100 g), ma il suo apporto calorico è molto inferiore a quello degli agrumi. Inoltre, il cavolo cinese può anche fornire acido folico e carotene, mentre il contenuto di vitamina K è di 42 microgrammi/100 grammi.

Il cavolo cinese aiuta la digestione . Il cavolo cinese è ricco di fibre grezze, che non solo idratano l'intestino e favoriscono la disintossicazione, ma stimolano anche la motilità gastrointestinale, favoriscono l'escrezione delle feci e aiutano la digestione.

Quando si mangia il cavolo cinese, è consigliabile tagliarlo verticalmente perché in questo modo si trattiene meglio l'umidità, riducendo la perdita di acqua nella verdura e la perdita di nutrienti idrosolubili. In secondo luogo, tagliare il cavolo in verticale ne facilita la cottura e riduce la perdita di vitamine. Anche in questo caso, tagliare il cavolo a listarelle consente di conservare più fibre grezze e stimola meglio la peristalsi intestinale.

Il cavolo cinese ha anche alcune proprietà mediche e salutari. Il Compendium of Materia Medica riporta: "Il cavolo cinese, noto anche come cavolo cappuccio, è dolce, caldo e non tossico. Può pulire l'intestino e lo stomaco, alleviare il disagio al petto e alleviare la sete causata dall'alcol. Può aiutare la digestione e alleviare i gas, curare i miasmi e fermare la tosse calda. Il succo invernale è particolarmente buono, armonizza lo stomaco e favorisce la minzione e la defecazione."

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Fonti di riferimento: Shanghai Putuo, Ospedale provinciale di medicina tradizionale cinese dello Shanxi