Ho ricevuto una scatola di granchi pelosi, ma non riesco a finirli. Cosa dovrei fare?

"Quando soffia il vento autunnale, le zampe dei granchi prudono. Quando i crisantemi sbocciano, i granchi vengono da te." Quando hai la piacevole sorpresa di ricevere una scatola di granchi pelosi e carnosi, provi anche dei "problemi felici"? Ci sono così tanti granchi che non possiamo mangiarli tutti in una volta, ma abbiamo paura che possano andare a male se li conserviamo troppo a lungo. Come dovremmo conservarli?

Fonte dell'immagine: Photo Network

01 Consigli per conservare i granchi pelosi

Granchio vivo

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• Metodo di refrigerazione: posizionare i granchi pelosi nel frigorifero e impostare la temperatura a circa 5°C. In un ambiente a bassa temperatura, il metabolismo dei granchi pelosi rallenta ed entrano in uno stato dormiente, il che aiuta a ridurre il loro consumo di energia fisica. Per mantenere l'umidità necessaria ai granchi ed evitarne la disidratazione, potete coprirli con un asciugamano umido o con del cotone idrofilo. Con questo metodo, i granchi pelosi possono solitamente essere conservati freschi per 3-5 giorni. È interessante notare che alcune persone hanno scoperto che i granchi pelosi possono sopravvivere anche se conservati per un massimo di due settimane. Tuttavia, poiché non possono essere consumati a lungo, la qualità e il sapore della carne dei granchi pelosi potrebbero risultarne in una certa misura compromessi, per cui se ne sconsiglia la conservazione a lungo termine.

• Metodo di coltura in acqua: utilizzare un secchio di plastica e aggiungere acqua pulita fino a metà altezza del corpo del granchio. Cambiare l'acqua ogni giorno e mantenerla pulita. Si conserva per circa 7 giorni.

• Metodo della scatola di schiuma: simile al metodo di refrigerazione, riduce il metabolismo dei granchi pelosi simulando un ambiente a bassa temperatura, prolungando così il loro tempo di sopravvivenza. Preparate una scatola isolante in schiuma e metteteci dentro i granchi pelosi. Fate attenzione a non impilarli per evitare di schiacciare e ferire i granchi. Per mantenere la scatola fresca, metti dei cubetti di ghiaccio o degli impacchi di ghiaccio sul fondo. Aggiungere acqua fino a coprire i granchi e chiudere ermeticamente la scatola di polistirolo, ma non sigillarla completamente per consentire una corretta circolazione dell'aria. Mettere la scatola di polistirolo nel frigorifero e mantenere la temperatura a circa 5°C. Sebbene questo metodo sia complicato, la durata di conservazione sarà più lunga rispetto al metodo di refrigerazione.

Granchio cotto

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La temperatura ambiente in autunno è ancora relativamente alta e i batteri si moltiplicano molto facilmente anche dopo la cottura dei granchi pelosi, quindi è meglio mangiarli caldi. Se non riesci a finirlo in una volta sola, devi metterlo in frigorifero per tempo, ma è meglio consumarlo entro 1-2 giorni per garantirne la sicurezza alimentare e il sapore. Bisogna riscaldarlo bene prima di consumarlo.

02Come capire se il granchio peloso è vivo?

• Osserva gli occhi: tocca gli occhi del granchio peloso con la mano e il granchio peloso vivo sbatterà le palpebre in risposta.

• Osserva le bolle: metti il ​​granchio peloso nell'acqua, il granchio peloso vivo sputerà delle bolle.

• Osserva le chele: raddrizza la chela più piccola di un granchio vivo e si piegherà naturalmente molto rapidamente.

• Osserva come strisciano: dopo aver slegato i granchi, strisceranno vivi.

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03Possiamo ancora mangiare i granchi pelosi morti?

Si sconsiglia di mangiare granchi pelosi morti da più di 2 ore. Dopo la morte del granchio peloso, i batteri nel suo corpo si moltiplicano rapidamente, in particolar modo quelli patogeni come il Vibrio parahaemolyticus . Questi batteri vengono rilasciati in grandi quantità, causando la putrefazione e il deterioramento della polpa di granchio e potrebbero produrre sostanze nocive come l'istamina . L'istamina è una sostanza tossica che non può essere completamente distrutta nemmeno dopo una cottura ad alte temperature. Se ingerito, può causare un'intossicazione alimentare, con sintomi quali vertigini, vomito e allergie. Nei casi più gravi, può addirittura mettere a rischio la vita.

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L'Accademia cinese delle scienze della pesca ha prelevato campioni di granchi pelosi freschi e in diversi periodi di tempo entro 24 ore dalla morte, e ha misurato il conteggio totale delle colonie e le ammine biologiche nocive in esse contenute. I risultati hanno mostrato che il numero totale di colonie di granchi pelosi è aumentato notevolmente da subito dopo la morte a 2 ore dopo la morte, con un aumento del 22%; l'istamina è stata rilevata 5 ore dopo la morte; il numero totale delle colonie aumentò del 55% nelle 24 ore successive alla morte e i granchi pelosi emanavano un odore sgradevole e caratteristico.

Pertanto, se si riesce a confermare che il granchio peloso è morto da meno di 2 ore, non ha alcun odore particolare ed è completamente cotto, il rischio di mangiarlo è relativamente basso. Se non si è certi che il granchio peloso sia morto o emani cattivo odore, si consiglia di gettarlo via subito.

04I granchi pelosi possono essere congelati vivi?

Si sconsiglia di mettere i granchi pelosi vivi direttamente nel congelatore. Le basse temperature possono uccidere rapidamente i granchi pelosi e la loro polpa si disidrata facilmente durante il processo di congelamento, compromettendone il sapore e l'aroma. Se i granchi pelosi vivi vengono conservati nel congelatore per troppo tempo, il loro tessuto muscolare si disidrata gravemente e il succo si disperde, con conseguente cattivo sapore. Il sapore caratteristico del granchio verrà indebolito e sapori sgradevoli come "odore di calore eccessivo", odore di ammoniaca e odore di pesce potrebbero essere accentuati.

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In breve, solo conservando correttamente i granchi pelosi e garantendo la loro sicurezza potrete gustare questa deliziosa prelibatezza autunnale in tutta serenità e serenità.

Riferimenti

[1] Fan Zhihong. Non adatto alle donne incinte, non può essere lasciato durante la notte, può essere mangiato solo con vino di riso... Il tabù sul consumo di granchi è vero o falso? [J]. Esplorazione delle decisioni (parte 1), 2020(11): 88.

Autore: Wang Zhengyuan, PhD in Nutrizione, primario associato, Shanghai Center for Disease Control and Prevention Pianificazione e revisione: Tiara