Perché le linee guida alimentari in tutto il mondo incoraggiano il consumo di pesce?

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha annunciato che le persone nei paesi nordici hanno la più lunga aspettativa di vita media, e che i giapponesi e i francesi sono i meno inclini ad aumentare di peso. Tutto questo ha molto a che fare con la dieta e l'ambiente. I nutrizionisti hanno esaminato gli elementi dietetici di questi Paesi sani e hanno scoperto che, oltre alle verdure, alla frutta e agli alimenti ricchi di fibre generalmente raccomandati, mangiare pesce regolarmente (almeno due volte a settimana) può essere correlato alla prevenzione di varie malattie in tutte le fasce d'età, tra cui l'asma nei bambini, le malattie cardiovascolari nelle persone di mezza età e persino l'incidenza del cancro alla prostata negli uomini anziani, tutti fattori che sembrano essere correlati al consumo regolare o meno di pesce o frutti di mare. Quali sono i migliori tipi di pesca e di frutti di mare? Come scegliere e mangiare? Ci sono dei tabù? Non preoccuparti, il nutrizionista ha risolto tutto per te in questo articolo!

Mangiare pesce - parte 1: perché il pesce è un alimento super sano?

Le linee guida dietetiche giornaliere nazionali emanate dal Ministero della Salute e del Welfare affermano che il pesce fornisce proteine ​​di alta qualità ed è una buona scelta per ridurre grassi e oli. Le linee guida dietetiche per gli americani del 2015-2020 e le linee guida alimentari europee del 2010 raccomandano inoltre specificamente di mangiare più pesce e meno carne rossa, perché gli oli buoni presenti nel pesce (acidi grassi insaturi) possono sostituire gli oli cattivi di origine animale generalmente pesanti (acidi grassi saturi e colesterolo). Il pesce è ricco di acidi grassi essenziali Omega-3. Secondo una ricerca della Mayo Clinic, questi acidi grassi sono correlati alla regolazione della risposta infiammatoria del corpo, proteggendo così la permeabilità e l'elasticità del sistema cardiovascolare. Negli ultimi 30 anni, i nutrizionisti di tutto il mondo hanno scoperto che gli acidi grassi Omega-3 hanno molti benefici per l'organismo. Oltre ad abbassare i lipidi nel sangue, abbassare la pressione sanguigna, ridurre i coaguli di sangue e prevenire ictus e infarto del miocardio, negli ultimi anni la comunità medica si è anche concentrata sugli effetti degli Omega-3 nel migliorare le capacità di apprendimento dei bambini e regolare l'umore degli adulti e alleviare lo stress.

Fase 2 del consumo di pesce: segui le mie istruzioni su come sceglierlo e cucinarlo

Poiché mangiare pesce ha così tanti benefici, come si sceglie il pesce fresco e cosa si dovrebbe farne dopo averlo portato a casa? In realtà è molto semplice, basta ricordare tre passaggi: guardare, annusare e toccare. Per prima cosa, controllare che la superficie sia liscia e che le squame siano intatte. Gli occhi devono essere nettamente bianchi e neri e la parte bianca deve riflettere la luce e non essere torbida. Le branchie del pesce devono essere rosee e sode. Poi annusatelo. Il pesce fresco dovrebbe avere l'odore dell'acqua di mare. Anche il pesce d'acqua dolce dovrebbe avere solo un leggero odore di acqua di lago. Non dovrebbe avere odore di medicina, di putrefazione o di pesce. Infine, toccate la pancia del pesce con la mano. Deve essere piena ma non gonfia e non deve uscire succo. La carne deve essere elastica, il che significa che è un pesce fresco.

In cucina valgono in realtà tre regole generali:

1. Il pesce con buona qualità della carne e alta freschezza è adatto a tutti i metodi di cottura, come la cottura a vapore, al forno, in zuppa, frittura e arrosto. Ha un buon sapore indipendentemente da come lo cucini.

2. I pesci dalla consistenza normale e molto freschi vengono molto conditi, ad esempio marinati e brasati, brasati in bianco con limone o aromatizzati con aceto.

3. Il pesce con una consistenza e una freschezza medie dovrebbe essere fritto in profondità o in padella prima di essere cucinato con un sapore più intenso. Dopo aver visto questo, tutti sanno perché il pesce venduto nei ristoranti deve essere sottoposto a molteplici processi di cottura prima di essere servito.

Tre passaggi per mangiare pesce: chi non è adatto a questo tipo di cibo?

Sebbene il valore nutrizionale del pesce abbia una posizione unica, dobbiamo prestare attenzione a un principio: la nutrizione non è più è meglio, ma dovrebbe essere consumata con moderazione e al momento giusto. Come raccomandato dalle linee guida dietetiche, circa 1 o 2 volte a settimana sono sufficienti. Soprattutto negli ultimi anni, l'acquacoltura ha spesso allevato grandi quantità di pesci in piccoli stagni o vicino alla costa per risparmiare sui costi e aumentare la produttività. Per evitare che i pesci si ammalino, devono essere somministrati antibiotici o ormoni per mantenerne la crescita, il che può causare preoccupazioni residue. Pertanto, quando si acquista pesce, bisogna assicurarsi di scegliere un commerciante affidabile, preferibilmente uno che effettui regolari ispezioni e una gestione indipendente.

Riferimenti: National Institute of Health and Welfare, Linee guida dietetiche statunitensi 2015-2020

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