Hai qualcuna di queste cattive abitudini culinarie?

Pensi che cucinare a casa sia molto più sano e sicuro rispetto a mangiare fuori? In realtà non è così. Molte persone sviluppano cattive abitudini quando cucinano, che hanno effetti ancora peggiori sulla loro salute.

**Aggiungere le verdure quando l'olio inizia a fumare. **Molte persone non mettono il cibo nella padella finché non si forma del fumo durante la cottura, perché credono che questo renderà il cibo profumato. Pochi sanno che questo è un grande tabù in ambito sanitario. Gli oli vegetali commestibili disponibili oggi sul mercato possono raggiungere temperature superiori ai 200 gradi Celsius se riscaldati in padella fino a farli fumare.

Ciò potrebbe non solo causare il deterioramento dell'olio a causa delle alte temperature, ma anche distruggere nutrienti come la vitamina C, E e gli amminoacidi essenziali presenti nelle pietanze. I fumi risultanti contengono anche una grande quantità di ossidi di azoto, benzopirene, ecc., che hanno un forte effetto cancerogeno sull'organismo umano.

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**Non pulire la padella dopo la cottura, continuare semplicemente a cuocere. **Alcune persone, per evitare problemi, non strofinano la pentola se pensano che non sia troppo sporca. Infatti, queste pentole apparentemente pulite presentano residui di grasso e cibo sulla superficie. Se vengono riscaldati nuovamente ad alta temperatura, è probabile che vengano prodotti agenti cancerogeni come il benzopirene. Inoltre, il cibo rimanente verrà bruciato e potrebbe causare il cancro.

**Utilizzare l'olio avanzato per cucinare. **L'olio può facilmente produrre sostanze cancerogene come benzopirene e aldeidi dopo un uso ripetuto ad alte temperature. Se si continua a utilizzare questo olio per cucinare ad alte temperature, le sostanze cancerogene aumenteranno drasticamente. Inoltre, l'olio usato è già ossidato e ha maggiori probabilità di deteriorarsi se non viene conservato correttamente.

**Non accendere la cappa durante la cottura e non spegnerla subito dopo aver finito di cucinare. **Quando l'olio da cucina è sottoposto ad alte temperature, produce fumi che contengono molte sostanze irritanti e nocive. Se non accendi la cappa, sarà molto dannoso per il tuo corpo. Alcune persone hanno l'abitudine di spegnere la cappa subito dopo aver finito di cucinare.

Infatti, la cappa impiega un certo tempo per espellere i gas di scarico e, dopo aver cucinato, alcuni di essi rimarranno comunque in cucina. Per le persone che hanno già malattie respiratorie, aggraverà la loro condizione e indurrà asma, infiammazione, ecc. Inoltre, il rischio di cancro ai polmoni nelle donne di mezza età e anziane che sono esposte per lungo tempo ai fumi della cucina ad alta temperatura aumenta di circa 2 o 3 volte, il che non è meno dannoso del fumo.

Quale metodo di cottura è più sano e sicuro?

**Usare meno olio e friggere meno. **Il metodo di cottura cinese è "niente olio, niente gioia; niente pietanza, niente soffritto". Si consiglia però di utilizzare metodi di cottura più salutari: ridurre il più possibile la quantità di olio utilizzato, limitandolo a 25-30 grammi al giorno; abbassare la temperatura di cottura e ridurre il più possibile i tempi di cottura; utilizzare fritture ad alta temperatura e friggere meno spesso; cercare di non riutilizzare l'olio da cucina.

**Aggiungere aceto durante la cottura. **Aggiungere l'aceto alla cottura ha due vantaggi. Uno è quello di proteggere la vitamina C negli alimenti; l'altro è quello di favorire l'assorbimento della vitamina C da parte dell'organismo.

**Prestare attenzione alla ventilazione. **I fumi della cucina aderiscono agli utensili da cucina, ai vestiti e alla pelle, e si diffondono nel soggiorno e nella camera da letto. Le persone inalano i fumi anche se non stanno cucinando. Quando si cucina, è meglio chiudere la porta della camera da letto e aprire la finestra della cucina. Lavatevi il viso e le mani dopo aver cucinato e pulite la cucina più spesso.

Fonti di riferimento: Guangdong Health Information, Secondo ospedale affiliato dell'Università di Nanchang, Shanghai Association for Science and Technology

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