Ancora in coda per acquistare i mooncake? Mooncake fatti in casa con patate dolci e taro, ricchi di fibre e poveri di olio, sani e senza pensieri

Stai ancora facendo la fila per comprare i mooncake? I dolcetti lunari consumati durante la Festa di metà autunno nascondono i pericoli nascosti dell'elevato contenuto di olio e zucchero; mangiarne troppi può causare problemi di salute. I nutrizionisti hanno appositamente fornito una ricetta per "mooncakes di neve a basso contenuto di olio" fatti in casa con verdure a radice integrali ad alto contenuto di fibre come ripieno, come patate dolci, taro, igname, ecc. Non solo sono poveri di calorie, olio e zucchero, ma possono anche aumentare la possibilità di assorbire fibre alimentari e polifenoli vegetali, il che si può dire che uccidono due piccioni con una fava!

Per consentire al pubblico di mangiare in modo sano e sicuro, Chen Ziyin, nutrizionista del Linkou Chang Gung Memorial Hospital, combina i tre elementi di "divertimento", "praticità" e "salubrità" per fornire una ricetta per "mooncake fatti in casa con pelle di neve a basso contenuto di olio". Il contenuto calorico di un singolo mooncake equivale solo a circa 1/3 di ciotola di riso (94 calorie) e, poiché viene refrigerato per formare una consistenza ghiacciata e gommosa, non richiede un processo di riscaldamento, quindi non vi è alcuna preoccupazione per la produzione di agenti cancerogeni.

I mooncake della festa di metà autunno sono ricchi di olio e zucchero, mangiarne troppi può causare problemi di salute

Ci sono molti tipi di mooncake sul mercato, tra cui i morbidi e lisci mooncake cantonesi, i croccanti mooncake Suzhou multistrato, i mung bean cake taiwanesi, i taro cake, i tuorli d'uovo, così come i dolci e morbidi ananas cake e i tuorli d'ananas cake. Inoltre, con i diversi ripieni, i mooncake hanno un aspetto diverso e nuovi sapori, come i ripieni scoppiettanti e i ripieni di lava. Il nutrizionista Chen Ziyin ha affermato che il cibo delizioso dipende dalle caratteristiche di lavorazione alimentare di grassi e zuccheri. Pertanto, molti pazienti con malattie croniche come malattie cardiovascolari o diabete devono sapere quando mangiare e non mangiare troppo.

Il nutrizionista Chen Ziyi ha affermato che le principali fonti di calorie nei mooncake sono lo zucchero e i grassi. Secondo i dati della National Health Administration, una torta all'ananas ha circa 220 calorie, una torta al tuorlo d'uovo equivale a 280 calorie in una ciotola di riso e una torta di maiale brasato e fagiolini ha ben 420 calorie. Una torta lunare con doppio tuorlo in stile cantonese disponibile in commercio pesa circa 185 grammi e ha oltre 800 calorie, tra cui più del doppio della quantità raccomandata di grassi a pasto e 90 grammi di zucchero, che è 2,1 volte il limite massimo delle linee guida dietetiche giornaliere del mio paese (bozza) secondo cui "l'assunzione di zucchero aggiunto non dovrebbe superare il 10% delle calorie totali".

I nutrizionisti raccomandano i "dolci lunari innevati a basso contenuto di grassi" che contengono più fibre alimentari e polifenoli vegetali

Il "Low-Oil Snow Skin Mooncake" ideato dal nutrizionista del Linkou Chang Gung Memorial Hospital utilizza polvere di Snow Skin Mooncake disponibile in commercio, mescolata con pigmenti naturali di frutta e verdura come rivestimento esterno, come frutto del drago rosso, riso rosso fermentato, foglie di patata dolce, polvere di matcha, fiori di pisello farfalla, cavolo viola, ecc., e utilizza ortaggi da radice integrali ad alto contenuto di fibre con meno acqua come ripieno, come patata dolce, taro, igname, ecc., ed è condito con integratori nutrizionali speciali personalizzati, come latte in polvere, latte artificiale per diabetici e latte artificiale con proteine ​​modificate. È nutrizionalmente equilibrato e contiene più fibre alimentari e polifenoli vegetali.

In genere, durante il processo di produzione, i mooncake devono essere cotti a temperature elevate, superiori a 120 °C, e non possiamo escludere la possibilità che gli ingredienti naturali possano produrre acrilammide, un ingrediente nocivo, attraverso una reazione di carbonizzazione. I mooncake con la pelle di neve vengono refrigerati per ottenere una consistenza ghiacciata e gommosa e non necessitano di essere riscaldati, quindi non vi è alcun rischio per la produzione di sostanze cancerogene.

【Torta lunare innevata a basso contenuto di olio】

Materiale:

① 19 grammi di polvere di mochi Bingxin, ② 7,5 grammi di acqua bollente (ps. si possono usare pigmenti naturali al posto dell'acqua bollente), ③ 7,5 grammi di ripieni (ps. si possono usare patate dolci, taro, igname, fagioli rossi, fagioli mungo, semi di loto, ecc.), ④ 2,5 grammi di condimento (ps. si possono usare latte in polvere, vari integratori alimentari disponibili in commercio, ecc.), la giusta quantità di amido di mais cotto.

Crosta blu: fiore di pisello farfalla, cavolo viola, ecc.

Crosta rosa: scorza di frutto del drago, polpa di frutto del drago rosso, ciliegia, riso rosso fermentato, ecc.

Crosta verde: foglie di patate dolci, spinaci, polvere di matcha, ecc.

pratica:

1. Mescolare la polvere di mochi Bingxin① con acqua bollente o colorante naturale②, quindi appiattirla fino a formare la crosta di un pancake.

2. Cuocere a vapore o bollire il ripieno ③, mescolarlo con il condimento ④ e impastare fino a ottenere un impasto per preparare il ripieno.

Stampaggio a compressione:

1. Avvolgere il ripieno ⑥ con la pasta sfoglia ⑤ e metterla nello stampo per formare il dolce.

2. Se il prodotto finale è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di amido di mais.

3. Ha una consistenza morbida e tenera quando non è refrigerato, mentre è gommosa quando è refrigerato.

[Consigli del nutrizionista]:

I carboidrati contenuti in ogni mooncake con la pellicola di neve equivalgono approssimativamente a 1/3 di ciotola di riso bianco. Gli amici che devono prestare attenzione al livello di zucchero nel sangue dovrebbero fare attenzione a non esagerare con le dosi. Inoltre, le calorie contenute in ogni mooncake snow skin equivalgono a circa 1/3 di una ciotola di riso. Chi sta cercando di perdere peso dovrebbe anche fare attenzione a non consumarne troppo. Inoltre, la buccia del mochi è piuttosto appiccicosa, quindi, nonostante la sua consistenza gradevole, è comunque necessario masticarlo con attenzione in piccoli bocconi per evitare di soffocare.