Quali sono gli ingredienti del Fuqi Feipian? Come preparare il Fuqi Feipian

Il Fuqi Feipian ha un colore splendido, un sapore fresco, speziato e profumato ed è molto gradevole al palato. Spesso si preferisce mangiarlo freddo, così da poterne apprezzare il sapore. Quali sono gli ingredienti del Fuqi Feipian? Qual è il metodo di preparazione casalinga del Fuqi Feipian? Oggi condivideremo con voi il tutorial dettagliato.

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono gli ingredienti di Fuqi Feipian?

2. Come preparare il Fuqi Feipian

3. Perché si chiama Fuqi Feipian?

Quali sono gli ingredienti del Fuqi Feipian?

Il Fuqi Feipian è solitamente preparato con cuoio capelluto di bue, cuore di bue, lingua di bue, trippa di bue e manzo come ingredienti principali, che vengono poi marinati e tagliati a fette. Poi versateci sopra l'olio rosso fatto con olio di peperoncino, pepe in polvere e altri ingredienti. Ha un colore splendido, un sapore fresco, speziato e profumato ed è molto gradevole al palato.

Fuqi Feipian è stato creato da Guo Chaohua e Zhang Tianzheng, una coppia di Chengdu negli anni '30. A quel tempo, la coppia lo produceva da sé e lo vendeva di strada in strada, tramite cesti. Più tardi, finalmente, aprirono il loro negozio e lo chiamarono "Fuqi Feipian".

Inizialmente prepararono delle fette di polmone fredde e aggiunsero come ingredienti le frattaglie di manzo acquistate nella carneficina. Era economico, aveva un buon sapore ed era molto popolare. In seguito scoprirono che il sapore del polmone di manzo non era buono, così eliminarono il prodotto, ma mantennero il nome di fette di polmone di manzo.

Come preparare il Fuqi Feipian

Ingredienti: 150 grammi di cuoio capelluto di bue, 150 grammi di lingua di bue, 150 grammi di carne di manzo, 30 grammi di arachidi fritte, 1 cipollotto, 30 cc di olio al peperoncino, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di pepe in polvere, 50 cc di marinata.

【pratica】

1. Sbollentare e pulire la pelle del bue e la carne di manzo. Mettete la lingua di bue in acqua bollente e fatela cuocere a fuoco lento per mezz'ora, quindi eliminate la spessa membrana.

2. Brasare la pelle della testa di bue, la carne di manzo e la lingua di bue, tagliarli a fettine sottili e disporli su un piatto.

3. Schiacciare le arachidi con il dorso di un coltello; tagliare i cipollotti in cipollotti tritati e mettere da parte.

4. Mescolare i condimenti e versarli sugli ingredienti nel passaggio 2. Quindi cospargere con le arachidi tritate e i cipollotti tritati nel passaggio 3.

Perché si chiama Fuqi Feipian?

Già alla fine della dinastia Qing, c'erano molti venditori ambulanti che trasportavano cesti e pali sulle spalle e vendevano fette di polmone freddo nelle strade e nei vicoli di Chengdu. L'utilizzo di scarti di frattaglie bovine, in particolare polmoni di manzo, è economico. Dopo un'accurata lavorazione e brasatura, vengono tagliati a fette e mescolati con salsa di soia, olio rosso, peperoncino, polvere di peperone, polvere di sesamo, ecc. Hanno un sapore unico, è economico e buono, ed è particolarmente apprezzato dai conducenti di risciò, dai facchini e dagli studenti poveri. Negli anni '30, una coppia aprì una bancarella a Chengdu, nel Sichuan. L'uomo si chiamava Guo Chaohua e la donna si chiamava Zhang Tianzheng. Videro alcuni organi interni scartati che venivano gettati via, e ciò li ritenevano un peccato. In ogni caso, la coppia non aveva niente da fare ed era impegnata a guadagnarsi da vivere, così andarono al mattatoio la mattina presto, frugarono nella pila di organi interni, scelsero quelli che ritenevano ancora commestibili, li pulirono e li cucinarono in una pentola. Dopo ripetuti esperimenti, alla fine riuscirono a rendere lo stomaco della mucca bianco e tenero come la carta, la lingua della mucca rosso pallido come la betulla e la pelle della testa della mucca trasparente e leggermente gialla. Dopodiché hanno aggiunto vari condimenti, come olio rosso, pepe, semi di sesamo, olio di sesamo, glutammato monosodico, salsa di soia pregiata e sedano fresco, che la coppia ha sapientemente abbinato per creare questa prelibatezza che è stata tramandata di generazione in generazione. Questa "fetta di polmone" è di colore rosso vivo, morbida e saporita, piccante e profumata, tenera e friabile, e la sua fama si diffuse presto tra gli abitanti della zona. Poiché le materie prime vengono selezionate da organi interni scartati e tagliate a fettine sottili durante la lavorazione, all'inizio venivano chiamate "fette di scarto". E poiché erano preparati da una coppia, è stata aggiunta la parola "marito e moglie" davanti, da cui il nome "fette di scarto di marito e moglie". Con l'aumento del numero di clienti e la diffusione della sua fama, alcuni pensarono che la parola "feipian" suonasse male, così suggerirono di sostituire "fei" con "fei". Questo cambiamento diede origine al nome di questo famoso piatto di Chengdu.

Questo piatto contiene lingua di bue, cuore di bue, trippa di bue, cuoio capelluto di bue e in seguito è stata aggiunta carne di manzo, ma non c'è polmone di bue. Quindi, quando i commensali lo assaggiano, non pensino che queste "fette di polmone" siano fette di polmone di manzo. Dovresti sapere che in origine non esistevano le "fette di polmone", ma venivano chiamate "fette di polmone". È solo una coincidenza che rende il nome indegno del piatto.