[Domande e risposte mediche] Cosa succederebbe se il cibo perdesse la sua “freschezza”?

Autore: Li Haijie, Professore associato, Facoltà di sanità pubblica, Università di tecnologia della Cina settentrionale

Revisore: Yan Shengguang, Professore della Facoltà di Sanità Pubblica, Università di Tecnologia della Cina Settentrionale

Il processo attraverso il quale un alimento passa dallo stato fresco a quello deteriorabile è un processo in cui i microrganismi utilizzano i nutrienti presenti nel cibo per crescere e moltiplicarsi in grandi quantità. Ciò non solo riduce il valore nutrizionale degli alimenti, ma produce anche vari prodotti metabolici dannosi per l'organismo umano. Quando un alimento si deteriora, solitamente è possibile constatarlo osservando il suo aspetto, che comprende principalmente i tre tipi di alterazioni seguenti.

1. Cambiamento di colore. Le verdure verdi possono ingiallire e il colore di alcuni frutti e della carne di bestiame può diventare più scuro o più chiaro. Quando avviene il marciume, i frutti sviluppano macchie marroni e la carne del bestiame diventa verde scuro.

2. Cambiamenti nell'olfatto. La frutta stantia ha un aroma di frutta molto leggero o addirittura nullo, mentre la frutta leggermente marcia produrrà l'odore della fermentazione alcolica. I frutti di mare stantii, la carne di bestiame e di pollame producono un cattivo odore, che è l'odore delle proteine ​​andate a male e decomposte dai microrganismi, producendo prodotti di decomposizione. Istamina, cadaverina, putrescina, ecc., prodotti dai batteri che decompongono le proteine ​​presenti nella carne e nei prodotti a base di carne, non solo provocano odori sgradevoli, ma possono anche causare intossicazioni alimentari.

3. Cambiamenti nella consistenza. Innanzitutto, il frutto o la verdura perderanno umidità, la buccia o la superficie diventeranno rugose e il tutto appassirà. Quindi diventerà morbido e appiccicoso, ne uscirà del succo e perfino il corpo fruttifero, i gambi e le foglie marciranno. I prodotti a base di carne cominciano ad ammorbidirsi e a perdere elasticità, e la carne diventa appiccicosa quando marcisce e si deteriora.